لحم الخنزير المطهو مرتين — طبق منزلي من الطراز الرفيع حيث يكفي صحن واحد مع وعائين من الأرز
طبق لامع من شرائح لحم الخنزير المُقلّاة مع براعم الثوم ودوبانجيانغ. أثناء طهيه، تتجعّد حوافّ اللحم لتأخذ شكل "كأس المصباح" المميّز، غير أن النكهة تتكشّف في طبقات رائعة: تبدأ بقشرة مقرمشة ومكرملة تمهّد السبيل لدهن غنيّ ذائب يذوب على الحنك. مالح، أومامي، حلو، حارّ، وعطريّ — كلّ موجة تلي سابقتها. يتشرّب عمق دوبانجيانغ المعتدل وحلاوة معجون الفاصوليا الحلوة الناعمة في لحم الخنزير المرمّري ويُحملان به، محقّقَين توازناً عميقاً ومتكاملاً. تبدأ جاذبية الطبق من التباين اللافت بين النظر والتذوّق، وتبلغ ذروتها في قضمة واحدة تمنح ذوق لحم الخنزير ارتقاءَين متتاليَين.
المكونات
لحم بطن الخنزير
500 غ
براعم الثوم
2-3 سيقان
فلفل تايلاندي حار
2
زنجبيل
3 شرائح
حبوب سيتشوان
10-15 قطعة
نبيذ الطبخ
1 ملعقة كبيرة
سكر
1 ملعقة صغيرة
صلصة الفول الحلوة
1 ملعقة كبيرة
صلصة فول بيبيان الحارة (معجون الفول العريض الحار)
2 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
الخطوة 1
حضّر المكونات.
2
الخطوة 2
نظّف براعم الثوم. اقطع الأجزاء البيضاء والأوراق إلى قطع بطول بوصة واحدة. شرّح الزنجبيل واتركه جانبًا.
3
الخطوة 3
اشطف لحم بطن الخنزير مع الجلد. ضعه في قدر من الماء البارد مع شرائح الزنجبيل وحبوب سيتشوان و1 ملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ.
4
الخطوة 4
اتركه يغلي على نار عالية وقم بإزالة الرغوة. اتركه على نار هادئة لمدة 20–25 دقيقة حتى يخترق عود الأكل اللحم بسهولة دون وجود دم (لا تفرط في الطهي!). أخرجه واتركه يبرد.
5
الخطوة 5
قطّع لحم بطن الخنزير المبرد إلى شرائح رقيقة بسماكة عملة يوان واحدة تقريبًا (التقطيع وهو بارد يمنع تفتته).
6
الخطوة 6
بدون إضافة زيت، ضع شرائح اللحم في مقلاة على نار متوسطة-منخفضة وأخرج الدهن ببطء حتى تنحني الشرائح على شكل أكواب صغيرة ("تجعيدات كأس المصباح").
7
الخطوة 7
ادفع شرائح اللحم إلى جانب المقلاة. أضف 2 ملاعق كبيرة من صلصة فول بيبيان الحارة وقلّب حتى يخرج الزيت الأحمر. أضف 1 ملعقة كبيرة من صلصة الفول الحلوة وقلّب حتى تفوح رائحتها، ثم أضف رشّة صغيرة من السكر لتوازن الملوحة.
8
الخطوة 8
أولًا أضف الأجزاء البيضاء من براعم الثوم وقلّبها مع اللحم بضع لفات.
9
الخطوة 9
ثم أضف أوراق الثوم والفلفل التايلاندي الحار.
10
الخطوة 10
قلّب كل شيء بسرعة حتى ينضج تمامًا ثم ارفعه عن النار.
11
الخطوة 11
لون أحمر لامع، لذيذ مع لمسة حارة خفيفة، رائحة صلصة غنية مع نفحة من الحلاوة. يخرج الدهن تاركًا اللحم غنيًا لكنه ليس دهنيًا، جافًا وعطريًا فوق الأرز — قاتل الأرز الحقيقي.
