وصفات الطبق الرئيسي

الطبق الرئيسي

قرعة شتوية طرية مطهية بصلصة الصويا وصلصة المحار اللامعة والمالحة الحلوة. قصّ القطع أصغر حجماً لتلين بسرعة ولنكهة أعمق، وقلل السكر إذا كنت تفضلها أقل حلاوة، أو أضف رشة ماء وغطِّ المقلاة للحصول على قوام يذوب في الفم.

25 دقيقة

الطبق الرئيسي

بطن خنزير مطهو بالبخار مع قلوب الخضار المخللة بالبرقوق

طبق هاكا الكلاسيكي المكون من بطن خنزير مُسلق جزئياً ومُتبل بصلصة الصويا ومُقلي عميقاً ثم يُقطع ويُبخّر فوق الماء مع قلوب خضار مي تساي المالحة حتى يصبح طرياً للغاية.

2 س 50 د

الطبق الرئيسي

قاروص مطهو ببطء

قاروص مقلي ذهبياً في المقلاة يُطهى ببطء في سائل طهي لذيذ وحار مصنوع من لحم الخنزير المفروم والتوابل وصلصة الفاصوليا السوداء لاو غان ما. تُنهض الصلصة اللامعة المكثفة بالنشا ونثرة مشرقة من الفلفل الحلو وفلفل عين الطائر والبصل الأخضر الطبق.

30 دقيقة

الطبق الرئيسي

سمك الفضة بالزبدة

سمك الفضة المغطى بنشا الذرة يُقلى حتى يصبح جافاً ومقرمشاً تماماً، ثم يُقلب في الزبدة الغنية وملح الثوم للحصول على تباين مُدمن بين القوام المقرمش والحريري.

15 دقيقة

الطبق الرئيسي

دجاج الكستناء

تُطهى أرجل الدجاج الطرية والكستناء الحلو على البخار، ثم يُطهى ببطء حتى يتسرب النكهة الجوزية في اللحم وتغطي طبقة لامعة من صلصة صوص الصويا كل قضمة.

2 ساعات

الطبق الرئيسي

سمان بجلد مقرمش

سمان مسلوق في مرق أساسي أبيض عطري، ومطلي بمعجون المالتوز والخل، ومجفف بالهواء، ثم مقلي بعمق حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً للغاية.

5 ساعات

الطبق الرئيسي

بطة مجففة بالهواء بفلفل سيتشوان

أفخاذ بطة معالجة بفلفل سيتشوان الأخضر المهروس والملح والبايجيو، ثم تُعلق لتجف بالهواء وتُطهى بالبخار لاحقاً. الفلفل الأخضر أهم من الفلفل الأحمر العادي—رائحته المخدرة تتوغل أعمق في اللحم. المشروب الصيني عالي الكحول هو الأفضل للمعالجة.

1 س 10 د

1

الطبق الرئيسي

بيضة الإوز المقلية

بيضة إوز واحدة، تُقلى ببطء في المقلاة حتى تصبح حوافها هشة ومقرمشة، ثم تُزيّن بلمسة من صلصة الفلفل الحار باللحم. سريعة، ريفية، ومُرضية بعمق.

10 دقيقة

الطبق الرئيسي

كوارع خنزير مُزججة بالعسل

تستخدم كوارع الخنزير المُزججة بالعسل هذه خلطة تتبيل تزجيج بالعسل جاهزة، مما يجعل التحضير بسيطاً دون الحاجة لخلط التوابل بنفسك. بعد قلي سريع مع نبيذ الطهي، تُسلق الكوارع ببطء حتى تنضج، وتُنهى بطبقة لامعة مُكرملة.

1 س 30 د

الطبق الرئيسي

محار البجع المحشو والمقلي

تتحول أصداف المحار الكبيرة المستديرة إلى أوعية تقديم أنيقة في هذه الوصفة الصينية الساحلية. يُفرم لحم المحار مع لحم الخنزير والتوفو والجزر، ثم يُحشى مرة أخرى في الأصداف ويُقلى حتى يصبح ذهبياً. يضفي الطهي البطيء المغطى نعومة وعصارة على الحشوة.

10 دقيقة

الطبق الرئيسي

روبيان النهر المقلي

روبيان نهر مقرمش وذهبي، مقلي في خليط خفيف من البيض والدقيق، ومتبل بمسحوق التوابل العطري الثلاثة عشر والزنجبيل والبصل الأخضر. تضمن تقنية القلي المزدوج قرمشة لا تقاوم مع الحفاظ على الروبيان الداخلي حلوًا وطريًا.

45 دقيقة