メインディッシュのレシピ

メインディッシュ

煮込んだ冬瓜

ツヤのある甘辛い醤油とオイスターソースで煮込んだ、やわらかい冬瓜。早く柔らかくし、味をしっかり染み込ませるには小さめに切ってください。甘さ控えめが好みなら砂糖を減らし、口の中でとろけるような食感にしたいなら水を少し足して鍋に蓋をしましょう。

25分

メインディッシュ

梅菜蒸豚バラ肉

下ゆでして醤油に漬け込み、揚げた豚バラ肉を薄切りにし、塩漬け野菜の芯（梅菜）とともに湯蒸しして、とろけるほど柔らかく仕上げた客家の古典料理。

2時間50分

メインディッシュ

煮込みスズキ

豚挽き肉、香味野菜、老干馬豆板醤から作る風味豊かで辛い煮込み汁で煮込んだ、黄金色に焼き上げたスズキ。つややかなとろみのあるソースと、パプリカ、鳥眼唐辛子、ネギの鮮やかな彩りで仕上げる一皿です。

30分

メインディッシュ

バター銀魚

コーンスターチをまぶした銀魚を完璧に乾燥しカリカリになるまで揚げ、風味豊かなバターとガーリックソルトで和えた、クリスピーとシルキーな食感の対比がたまらない一品です。

15分

メインディッシュ

栗鶏

柔らかい鶏もも肉と甘い栗を蒸し、ナッツの香りが肉に染み渡り、つややかな醤油のタレが一口一口に絡むまで、じっくりと煮込みます。

2時間

メインディッシュ

皮パリ鴿

香り高い白いマスターストックで煮込み、麦芽糖と酢のペーストで塗り、風乾させてから、パリッと砕ける食感と黄金色に仕上げた若鳩の揚げ物。

5時間

メインディッシュ

四川花椒の風乾鴨

鴨もも肉を砕いた青花椒、塩、白酒で塩漬けにし、吊るして風乾させ、後に蒸し上げます。青花椒は通常の赤いものよりも重要で、その痺れる香りが肉の奥深くまで染み渡ります。塩漬けには度数の高い中国酒が最適です。

1時間10分

1

メインディッシュ

ガチョウの卵のソテー

ガチョウの卵を一つ、縁がレースのようにカリッとするまでゆっくりとソテーし、ビーフチリソースを少々トッピング。手軽で素朴、そして深い満足感を味わえる一品です。

10分

メインディッシュ

豚足の蜂蜜煮

この豚足の蜂蜜煮は、市販のハニーグレーズ調味料ミックスを使うことで、スパイスを自分で配合する手間を省き、準備を簡単に済ませられます。料理酒で手早く炒めた後、豚足をじっくりと煮込んで柔らかくし、最後にツヤのあるキャラメル状の照りで仕上げます。

1時間30分

メインディッシュ

パンフライ・詰め物入り白蝶貝

中国の沿岸料理では、大きく丸い貝殻が優雅な器となります。貝の身を豚肉、豆腐、ニンジンと共に刻み、殻に詰め直して黄金色になるまでパンフライします。蓋をして優しく蒸し焼きにすることで、中の具材はふっくらとジューシーに仕上がります。

10分

メインディッシュ

川エビの唐揚げ

卵と小麦粉の軽い衣で揚げた、クリスピーな黄金色の川エビに、香り高い十三香、ショウガ、ネギで味付け。二度揚げの技術で、中の甘くて柔らかいエビを逃さず、魅力的なパリパリ食感をを実現しています。

45分