بطاطس مقلية مقرمشة
بطاطس مقلية ذهبية اللون بجودة المطاعم تُحضّر في مطبخك الخاص. رشة خفيفة من نشاء الذرة وتقنية القلي المزدوج الذكية تمنحك قشرة مقرمشة لا تُقاوم مع داخليّة طرية.
القصة
يكمن سر الحصول على ذلك القرمشة المثالية كالمطاعم في حيلتين بسيطتين: طبقة خفيفة من نشاء الذرة تمتص الرطوبة لمزيد من القرمشة، وقلي البطاطس مرتين بدرجات حرارة مختلفة يضمن تحول الخارج إلى قشرة هشة بينما يبقى الداخل طرياً.
المكونات
بطاطس راسيت
3 حبات متوسطة
نشاء الذرة
2-3 ملاعق كبيرة
زيت نباتي
حوالي 4 أكواب
ملح
حسب الرغبة
الخطوات
1
قطع البطاطس وشطفها
قشّر البطاطس وقطّعها إلى شرائط متساوية، بسمك تقريبي يتراوح بين 1/4 إلى 1/2 بوصة. اشطفها بسرعة في ماء بارد لإزالة النشا الزائد، ثم جفّفها تماماً بمنشفة مطبخ نظيفة.
2
سلق خفيف
أحضر قدراً كبيراً من الماء ليصل إلى غليان شديد. أضف شرائط البطاطس واطبخها لمدة دقيقة واحدة بالضبط—يجب أن تبدو الحواف شبه شفافة قليلاً ولكنها لا تزال تحافظ على شكلها. لا تطبخها لفترة أطول وإلا ستصبح رخوة. صفّيها فوراً واشطفها بماء بارد لإيقاف عملية الطهي.
3
تغطية بنشاء الذرة
انشر البطاطس المسلوقة على سطح نظيف واتركها تجف في الهواء لمدة 5 دقائق تقريباً. انقلها إلى وعاء، ورشّ عليها نشاء الذرة، وقلّب حتى تُغطّى كل قطعة بشكل خفيف ومتساوٍ. افصل أي قطع تلتصق ببعضها.
4
القلي الأول على حرارة منخفضة
سخّن الزيت في قدر عميق أو فرن هولندي إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). اقلي شرائط البطاطس على دفعات صغيرة لمدة 2-3 دقائق حتى تظهر شاحبة ومتماسكة قليلاً—لن تصبح ذهبية اللون بعد. أخرجها بمصفاة أو ملعقة مثقوبة، انشرها على صينية خبز، واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.
5
القلي الثاني للقرمشة
ارفع درجة حرارة الزيت إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). اقلي البطاطس مرة أخرى على دفعات لمدة 1-2 دقيقة حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي الغامق وتصبح مقرمشة بشكل رائع. قلّب برفق أثناء الطهي لضمان تحمير متساوٍ من جميع الجوانب.
6
تتبيل وتقديم
انقل البطاطس المقلية الساخنة إلى وعاء مبطّن بمناشف ورقية لتصفية الزيت الزائد. رشّ الملح عليها فوراً وقدمها على الفور للحصول على أفضل قوام ونكهة.
