Papas Fritas Crujientes
Papas fritas doradas de calidad restorantera directamente en tu cocina. Una ligera cobertura de maicena y una técnica inteligente de fritura en dos etapas proporcionan una corteza irresistiblemente crujiente con un interior esponjoso.
Historia
El secreto para lograr ese crujido perfecto del restaurante radica en dos trucos simples: una ligera cobertura de maicena absorbe la humedad para una mayor crujencia, y freír las papas dos veces a diferentes temperaturas asegura que el exterior se desintegre mientras el interior permanece tierno.
Ingredientes
Papas Russet
3 medianas
Maicena
2-3 cucharadas
Aceite vegetal
aproximadamente 4 tazas
Sal
al gusto
Instrucciones
1
Cortar y enjuagar las papas
Pelar las papas y cortarlas en tiras uniformes, aproximadamente de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor. Enjuagarlas rápidamente con agua fría para eliminar el exceso de almidón, luego secarlas completamente con un trapo de cocina limpio.
2
Blanquear brevemente
Hervir una olla grande de agua a fuego alto. Agregar las tiras de papa y cocinar exactamente por 1 minuto—los bordes deben verse ligeramente translúcidos pero deben mantener su forma. No cocinar más tiempo o se volverán blandas. Escurrir inmediatamente y enjuagar con agua fría para detener la cocción.
3
Cubrir con maicena
Extender las papas blanchedas sobre una superficie limpia y dejar secar al aire durante aproximadamente 5 minutos. Transferir a un tazón, espolvorear con maicena y mezclar hasta que cada tira esté ligeramente y uniformemente cubierta. Separar cualquier pieza que se pegue.
4
Primera fritura a fuego bajo
Calentar el aceite en una olla profunda o horno holandés a 325°F (165°C). Freír las tiras de papa en pequeñas cantidades durante 2-3 minutos hasta que se vean pálidas y ligeramente fijas—todavía no estarán doradas. Retirar con un colador o cuchara ranurada, extender en una bandeja para hornear y dejar descansar por 5 minutos.
5
Segunda fritura para obtener crujiente
Subir la temperatura del aceite a 375°F (190°C). Freír las papas de nuevo en cantidades pequeñas durante 1-2 minutos hasta que se doren profundamente y se vuelvan wonderfully crujientes. Revolver suavemente mientras se cocina para asegurar un dorado uniforme en todos los lados.
6
Sazonar y servir
Transferir las papas fritas calientes a un tazón forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Espolvorear con sal inmediatamente y servir de inmediato para obtener la mejor textura y sabor.
