カリカリのフライドポテト
レストラン品質のgolden色のポテトを自宅で。コーンスターチを少量まぶし、2段階の油abetu調理法で信じられないほどカリカリの crust とふわふわの内部を実現します。
ストーリー
完璧なレストランの crunch を達成する秘密は、2つの簡単なコツにあります：少量のコーンスターチの coating が余分な水分を吸収してさらなるカリカリさを発揮し、異なる温度で土豆を2回揚げることで、外側はパリパリ、中は柔らかな状態を保証します。
材料
Russet芋
3 中
コーンスターチ
大さじ2-3
植物油
約4カップ
塩
適量
作り方
1
芋を切って洗う
芋を剥いて均一な棒状に切り分け、約0.5〜1cmの厚さにします。冷たい水で素早くすすいで余分なデンプンを洗い流し、清潔なキッチンタオルで完全に水分を取ります。
2
短時間湯通しする
大きな鍋の水を強く沸騰させます。芋の棒を入れて正確に1分加熱します—边缘が少し透けて見えるくらいで、形は保たれていなければなりません。これ以上加熱すると柔らかくなります。すぐに湯切りして冷たい水を通し、加熱を止めます。
3
コーンスターチをまぶす
湯通しした芋を清潔な面に広げて約5分空気乾燥させます。ボウルに移し、コーンスターチを振りかけ、すべての棒に軽く 均一に coating されるまで混ぜます。くっついた部分は分けます。
4
低い温度で最初の揚げる
深い鍋やダッチオーブンの油を325°F（165°C）に加熱します。芋の棒を少量ずつ2-3分揚げて、色が薄くやや固まった状態にします—まだ golden ではありません。スパイダーや穴あきスプーンで引き上げ、ベーキングシートに広げて5分休ませます。
5
カリカリのための2回目の揚げる
油温を375°F（190°C）に上げます。芋をもう一度少量ずつ1-2分揚げて、深いうす茶色になり、まさにカリカリになるまで加熱します。調理中優しく混ぜることですべての面が均一に brown になることを確認します。
6
味を付けて提供
熱いフライドポテトを余分な油を切るためにキッチンペーパーを敷いたボウルに移します。すぐに塩を振りかけ、最も良い食感と風味のためにすぐに提供します。
