ふわふわ中華シフォンケーキ
信じられないほど軽くて空気を含んだスポンジケーキで、特徴的な綿のように柔らかい食感が楽しめます。この定番レシピは、ふんわりと高く膨らませるために完璧に泡立てた卵白に頼っています。誕生日や上品な午後のひとときにぴったりです。
ストーリー
この中華風シフォンケーキは、泡立てた卵白を生地に優しく折り込むという魔法によって、劇的な高さを実現します。油を塗らないチューブパンは、生地が膨らむ際に側面に張り付きながら登ることを可能にし、あの特徴的な空気を含んだクラム（内側の柔らかい部分）を作り出します。冷ます際にケーキを逆さにするのが、ふわふわの構造を維持する秘訣です。
材料
大サイズの卵黄
6個
大サイズの卵白
6個分
薄力粉（ケーキ用小麦粉）
102g（約1カップ弱）
グラニュー糖（分けて使用）
合計80g（卵黄用30g、卵白用50g）
植物油
48g（約1/4カップ）
牛乳
48g（約大さじ3）
クリームオブタルタル
1/4小さじ
作り方
1
準備と卵の分離
オーブンを325°F（165°C）に予熱します。チューブパンには油を塗らずそのままにしておきます。生地が膨らむ際に側面に張り付く必要があるためです。卵が冷たい状態で卵黄と卵白を分け、その後、卵白を室温に置いて泡立てやすくします。
2
卵黄ベースを作る
大きめのボウルで、卵黄と30gの砂糖を、色が薄く少しとろみがつくまで混ぜます。植物油と牛乳をゆっくりと流し入れ、滑らかになるまで混ぜます。薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで優しくさっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎないように注意してください。
3
卵白を角が立つまで泡立てる
室温に戻した卵白にクリームオブタルタルを加え、泡立つまで泡立てます。残りの50gの砂糖を少しずつ加えながら泡立て続けます。しっかりとした光沢のある角が立ち、自信を持って形を保つ状態になったら止めます。
4
生地を合わせる
泡立てた卵白の約1/3を卵黄の生地に加え、生地を軽くするために優しくさっくりと混ぜ合わせます。これを残りの卵白に戻し入れ、白い筋が消えるまで丁寧にさっくりと混ぜ合わせます。筋が消えたらすぐに混ぜるのを止めてください。
5
焼いて逆さにして冷ます
生地を油を塗っていないチューブパンに流し入れ、軽く数回トントンと叩いて空気の泡を抜きます。50〜55分焼き、表面を軽く触って弾力があれば焼き上がりです。すぐにパンを瓶の首などに逆さに置き、完全に冷めるまでそのままにします。これによりケーキがしぼむのを防ぎます。
6
型から外して提供する
完全に冷めたら、細いナイフで中心のチューブと外側の縁に沿って切り込みを入れ、ケーキを型から外します。サーブ用の皿にひっくり返して切り分けます。ケーキは室温で2〜3日間新鮮さを保ちます。
