Esponjoso Bizcocho Chiffon Chino
Un bizcocho esponjoso increíblemente ligero y aireado con esa característica textura suave como algodón. Esta receta clásica se basa en claras de huevo perfectamente batidas para su elevada subida—perfecto para cumpleaños o una refinada merienda.
Historia
Este bizcocho tipo chiffon chino alcanza su impresionante altura mediante la magia de claras de huevo batidas que se incorporan suavemente a la masa. El molde de tubo sin engrasar permite que la masa se aferre y suba mientras se hornea, creando esa característica miga aireada. Voltear el bizcocho mientras se enfría es el secreto para mantener su estructura esponjosa.
Ingredientes
yemas de huevo grandes
6
claras de huevo grandes
6
harina para bizcocho
102g (scant 1 cup)
azúcar granulado, dividido
80g total (30g for yolks, 50g for whites)
aceite vegetal
48g (about 1/4 cup)
leche entera
48g (about 3 tablespoons)
crema de tártaro
1/4 teaspoon
Instrucciones
1
Preparar y separar los huevos
Precalienta tu horno a 165°C (325°F). Deja el molde de tubo sin engrasar—la masa necesita aferrarse a los lados mientras sube. Separa los huevos mientras están fríos, luego deja las claras a temperatura ambiente para facilitar el batidor.
2
Preparar la base de yema
En un tazón grande, bate las yemas con 30g de azúcar hasta que estén pálidas y ligeramente espesas. Agrega lentamente el aceite vegetal y la mezcla de leche, batiendo hasta que esté suave. Tamiza la harina para bizcocho y pliega suavemente hasta que se combine—ten cuidado de no mezclar en exceso.
3
Batir las claras a punto de nieve
Bate las claras a temperatura ambiente con la crema de tártaro hasta que estén espumosas. Agrega los 50g de azúcar restantes gradualmente mientras sigues batiendo. Detente cuando logres picos firmes y brillantes que mantengan su forma con confianza.
4
Incorporar las masas
Agrega aproximadamente un tercio de las claras batidas a la mezcla de yemas y pliega suavemente para aligerar la masa. Vierte esto de vuelta a las claras restantes y pliega con cuidado hasta que se combine—justo cuando desaparezcan las rayas blancas.
5
Hornear y voltear para enfriar
Vierte la masa en el molde de tubo sin engrasar y dale un golpecito suave para liberar las burbujas de aire. Hornea 50-55 minutos hasta que el centro springs back when lightly touched. Flip the pan immediately onto a bottle neck and let cool completely upside down—this prevents the cake from collapsing.
6
Desmoldar y servir
Una vez completamente frío, pasa un cuchillo fino alrededor del tubo central y el borde exterior para liberar el bizcocho. Voltea sobre un plato de servir y corta en rodajas. El bizcocho se mantiene fresco a temperatura ambiente por 2-3 días.
