Fluffiger chinesischer Chiffon-Kuchen
Ein unglaublich leichter und luftiger Biskuitkuchen mit der charakteristischen baumwollweichen Textur. Dieses klassische Rezept verläßt sich auf perfekt aufgeschlagene Eiweiße für seinen hohen Aufgang—perfekt für Geburtstage oder als verfeinerter Nachmittagsgenuss.
Geschichte
Dieser chinesische Chiffon-Kuchen erreicht seine dramatische Höhe durch die Magie von aufgeschlagenen Eiweißen, die sanft in den Teig gefaltet werden. Die ungefettete Röhrenform lässt den Teig beim Aufgehen kleben und klettern, was die charakteristische luftige Krume erzeugt. Das Umkehren des Kuchens während des Abkühlens ist das Geheimnis, um seine fluffige Struktur zu erhalten.
Zutaten
große Eigelbe
6
große Eiweiße
6
Kuchenmehl
102g (knapp 1 Tasse)
Kristallzucker, geteilt
80g gesamt (30g für Eigelb, 50g für Eiweiß)
Pflanzenöl
48g (ca. 1/4 Tasse)
Vollmilch
48g (ca. 3 Esslöffel)
Weinstein
1/4 Teelöffel
Anleitung
1
Eier vorbereiten und trennen
Heizen Sie den Ofen auf 165°C vor. Lassen Sie die Röhrenform ungefettet—der Teig muss beim Aufgehen an den Seiten haften. Trennen Sie die Eier während sie noch kühl sind, dann lassen Sie die Eiweiße bei Raumtemperatur für leichteres Aufschlagen.
2
Eigelb-Basis zubereiten
In einer großen Schüssel die Eigelbe mit 30g Zucker verquirlen bis blass und leicht angedickt. Langsam das Pflanzenöl und die Milch einfließen lassen, glatt rühren. Das Kuchenmehl sieben und sanft unterheben bis gerade verbunden—nicht übermischen.
3
Eiweiß zu steifen Spitzen aufschlagen
Die Raumtemperatur-Eiweiße mit Weinstein aufschlagen bis schaumig. Den restlichen Zucker von 50g nach und nach hinzufügen während des Whiskens. Stoppen Sie wenn Sie steife, glänzende Spitzen erreichen, die ihre Form zuversichtlich halten.
4
Teige zusammenfalten
Fügen Sie etwa ein Drittel der aufgeschlagenen Eiweiße zur Eigelb-Mischung hinzu und falten Sie sanft um den Teig aufzuhellen. Gießen Sie dies zurück in die restlichen Eiweiße und falten Sie sorgfältig bis gerade verbunden—stoppen Sie sobald weiße Streifen verschwinden.
5
Backen und zum Abkühlen umkehren
Gießen Sie den Teig in die ungefettete Röhrenform und geben Sie einen sanften Klopfstoß um Luftblasen zu lösen. Backen Sie 50-55 Minuten bis die Oberseite bei leichtem Berühren zurückspringt. Drehen Sie die Form sofort auf einen Flaschenhals um und lassen Sie vollständig kopfüber abkühlen—dies verhindert dass der Kuchen zusammenfällt.
6
Stürzen und servieren
Sobald vollständig abgekühlt, führen Sie ein dünnes Messer um die Mittelröhre und den Außenrand um den Kuchen zu lösen. Auf einen Servierteller stürzen und in Scheiben schneiden. Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch.
