Ein unglaublich leichter und luftiger Biskuitkuchen mit der charakteristischen baumwollweichen Textur. Dieses klassische Rezept verläßt sich auf perfekt aufgeschlagene Eiweiße für seinen hohen Aufgang—perfekt für Geburtstage oder als verfeinerter Nachmittagsgenuss.
Dieser chinesische Chiffon-Kuchen erreicht seine dramatische Höhe durch die Magie von aufgeschlagenen Eiweißen, die sanft in den Teig gefaltet werden. Die ungefettete Röhrenform lässt den Teig beim Aufgehen kleben und klettern, was die charakteristische luftige Krume erzeugt. Das Umkehren des Kuchens während des Abkühlens ist das Geheimnis, um seine fluffige Struktur zu erhalten.
Heizen Sie den Ofen auf 165°C vor. Lassen Sie die Röhrenform ungefettet—der Teig muss beim Aufgehen an den Seiten haften. Trennen Sie die Eier während sie noch kühl sind, dann lassen Sie die Eiweiße bei Raumtemperatur für leichteres Aufschlagen.
In einer großen Schüssel die Eigelbe mit 30g Zucker verquirlen bis blass und leicht angedickt. Langsam das Pflanzenöl und die Milch einfließen lassen, glatt rühren. Das Kuchenmehl sieben und sanft unterheben bis gerade verbunden—nicht übermischen.
Die Raumtemperatur-Eiweiße mit Weinstein aufschlagen bis schaumig. Den restlichen Zucker von 50g nach und nach hinzufügen während des Whiskens. Stoppen Sie wenn Sie steife, glänzende Spitzen erreichen, die ihre Form zuversichtlich halten.
Fügen Sie etwa ein Drittel der aufgeschlagenen Eiweiße zur Eigelb-Mischung hinzu und falten Sie sanft um den Teig aufzuhellen. Gießen Sie dies zurück in die restlichen Eiweiße und falten Sie sorgfältig bis gerade verbunden—stoppen Sie sobald weiße Streifen verschwinden.
Gießen Sie den Teig in die ungefettete Röhrenform und geben Sie einen sanften Klopfstoß um Luftblasen zu lösen. Backen Sie 50-55 Minuten bis die Oberseite bei leichtem Berühren zurückspringt. Drehen Sie die Form sofort auf einen Flaschenhals um und lassen Sie vollständig kopfüber abkühlen—dies verhindert dass der Kuchen zusammenfällt.
Sobald vollständig abgekühlt, führen Sie ein dünnes Messer um die Mittelröhre und den Außenrand um den Kuchen zu lösen. Auf einen Servierteller stürzen und in Scheiben schneiden. Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch.
Ein leichter und luftiger japanischer Kuchen mit einer samtigen Sojamilch-Creme-Schicht auf einem flaumigen Baumwollkuchen-Boden. Die Kombination aus cremigem Frischkäse und frischer Sojamilch erzeugt eine unglaublich zarte Textur, die im Mund schmilzt.
