Воздушный китайский шифоновый торт
Невероятно легкий и воздушный бисквит с характерной мягкой, как хлопок, текстурой. Этот классический рецепт полагается на идеально взбитые яичные белки для пышного подъема — идеально подходит для дней рождения или изысканного полуденного угощения.
История
Этот китайский шифоновый торт достигает впечатляющей высоты благодаря магии взбитых яичных белков, которые бережно вмешиваются в тесто. Не смазанная форма с трубкой позволяет тесту цепляться и подниматься, создавая характерную воздушную структуру. Переворачивание торта при охлаждении — секрет сохранения его пышной формы.
Ингредиенты
крупные яичные желтки
6
крупные яичные белки
6
мука для торта
102 г (чуть менее 1 стакана)
сахарный песок, раздельно
80 г всего (30 г для желтков, 50 г для белков)
растительное масло
48 г (около 1/4 стакана)
цельное молоко
48 г (около 3 столовых ложек)
винный камень
1/4 чайной ложки
Инструкции
1
Подготовка и разделение яиц
Разогрейте духовку до 165 °C (325 °F). Оставьте форму с трубкой несмазанной — тесту нужно цепляться за стенки при подъеме. Разделите яйца пока они холодные, затем дайте белкам постоять при комнатной температуре для easier whipping.
2
Приготовление основы из желтков
В большой миске взбейте яичные желтки с 30 г сахара до бледного и слегка загустевшего состояния. Медленно влейте растительное масло и молоко, перемешивая до однородности. Просейте муку для торта и бережно вмешайте до почти однородного состояния — следите, чтобы не перемешать.
3
Взбивание белков до устойчивых пиков
Взбейте яичные белки комнатной температуры с винным камнем до образования пены. Постепенно добавьте оставшиеся 50 г сахара, продолжая взбивать. Остановитесь, когда образуются устойчивые блестящие пики, которые уверенно держат форму.
4
Соединение теста
Добавьте около трети взбитых белков к желтковой смеси и бережно вмешайте, чтобы облегчить тесто. Вылейте обратно в оставшиеся белки и аккуратно вмешайте до почти однородного состояния — остановитесь, как только исчезнут белые полосы.
5
Выпекание и переворот для охлаждения
Вылейте тесто в несмазанную форму с трубкой и слегка постучите, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Выпекайте 50-55 минут, пока верх не пружинит при легком прикосновении. Немедленно переверните форму на горлышко бутылки и дайте полностью остыть вверх дном — это предотвратит оседание торта.
6
Извлечение и подача
После полного охлаждения проведите тонким ножом вокруг центральной трубки и внешнего края, чтобы извлечь торт. Переверните на сервировочную тарелку и нарежьте ломтиками. Торт остается свежим при комнатной температуре 2-3 дня.
