Воздушный японский чизкейк
Облачно-мягкий, воздушный чизкейк с невероятно нежной текстурой, которая практически тает на языке. Этот рецепт в японском стиле выпекается на водяной бане для создания фирменной эфирной крошки.
История
Этот великолепный чизкейк вдохновлён любимой японской версией, которая покорила любителей десертов по всему миру. Секрет заключается в аккуратном вмешивании взбитых яичных белков и в том, что пар от водяной бани творит свою магию — создавая ту небесную, тающую во рту текстуру, которая делает этот торт таким особенным.
Ингредиенты
250 г сливочного сыра, размягчённого
250g
60 мл цельного молока
60ml
50 г несолёного сливочного масла
50g
3 крупных яичных желтка
3
3 крупных яичных белка
3
60 г сахара-песка
60g
30 г муки для тортов, просеянной
30g
10 г кукурузного крахмала
10g
1 чайная ложка свежего лимонного сока
1 teaspoon
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1/2 teaspoon
Инструкции
1
Подготовьте водяную баню
Разогрейте духовку до 160°C. Возьмите большой противень и поставьте в него форму с разъёмными бортами. Наполните противень горячей водой так, чтобы она доходила примерно до середины высоты формы. Эта мягкая паровая среда — то, что придаёт чизкейку фирменную нежность.
2
Растопите сырную смесь
Подготовьте водяную баню, поставив жаропрочную миску над кастрюлей с медленно кипящей водой — убедитесь, что миска не касается воды. Добавьте в миску сливочный сыр, молоко и масло и непрерывно помешивайте, пока всё не растопится в гладкую блестящую смесь. Снимите с огня и дайте остыть несколько минут.
3
Смешайте с желтками
В отдельной миске взбейте яичные желтки, пока они не станут слегка бледными и жидкими. Медленно влейте остывшую сырную смесь в желтки, постоянно помешивая. Добавьте лимонный сок и ваниль. Просейте муку и кукурузный крахмал, затем аккуратно перемешайте до объединения — старайтесь не переусердствовать.
4
Взбейте белки
В чистой сухой миске взбейте яичные белки миксером на средней скорости. Постепенно добавляйте сахар, примерно по столовой ложке за раз, пока не образуются устойчивые блестящие пики. Меренга должна держать форму при поднятии венчиков.
5
Смешайте и выпекайте
Добавьте примерно треть меренг к сырной массе и аккуратно перемешайте, чтобы облегчить смесь. Затем осторожно вмешайте оставшуюся меренгу в два приёма, используя широкие мягкие движения, чтобы сохранить всю эту воздушность. Вылейте тесто в смазанную маслом и застеленную форму с разъёмными бортами и поставьте на водяную баню. Выпекайте 50-60 минут, пока верх не станет золотистым, а центр ещё будет слегка подрагивать.
6
Охладите и уберите в холодильник
Выключите духовку и слегка приоткройте дверцу. Дайте чизкейку постоять внутри около 30 минут — это медленное охлаждение предотвращает появление некрасивых трещин. Аккуратно достаньте из водяной бани и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Торт слегка осядет и приобретёт идеальную текстуру.
