Лапша «Сердце любви» с пикантным соусом
Утешительное корейско-китайское блюдо из жевательной пшеничной лапши под богатым блестящим соусом с ароматным свиным фаршем, земляными грибами и ферментированной пастой из соевых бобов. Свежие ленты огурца и сочные ломтики помидора добавляют прохладную, яркую завершённость.
История
Известное как джаджангмиён в Корее, это блюдо ведёт свои корни к китайскому классическому чжаньцзянмянь. Название «сердце любви» происходит от сердцевидной подачи иногда используемой для выражения привязанности — хотя любая щедрая порция работает ничуть не хуже.
Ингредиенты
пшеничная лапша или корейская лапша джаджанг
200g
свиной фарш
150g
грибы шиитаке
5 свежих, нарезанных (или 4 сушёных, замоченных)
паста из ферментированных соевых бобов (джэджан или дуаньцзян)
2 столовые ложки
растительное масло
2 столовые ложки
соевый соус
1 столовая ложка
сахар
1 чайная ложка
кукурузный крахмальный клейстер
2 столовые ложки (1 ч.л. кукурузного крахмала смешать с 2 ст.л. воды)
огурец
1 маленький, нарезанный соломкой
помидор
1 средний, нарезанный ломтиками
зелёный лук
2 стебля, мелко нарезанный
Инструкции
1
Подготовьте овощи
Нарежьте помидор тонкими кружочками. Нарежьте огурец тонкими полосками длиной около 7 см, похожими на жюльен. Если используете сушёные шиитаке, замочите их в тёплой воде на 20 минут до мягкости, затем нарежьте кубиками. Свежие грибы можно нарезать сразу.
2
Отварите лапшу
Вскипятите большую кастрюлю воды. Добавьте лапшу и варите согласно инструкции на упаковке, обычно 3-5 минут. Слейте воду и промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление и смыть избыток крахмала — это обеспечит ту самую жевательную текстуру. Разложите по тарелкам.
3
Приготовьте пикантный соус
Разогрейте масло в большом воке или сковороде на средне-высоком огне. Добавьте свиной фарш и разломайте его лопаткой. Готовьте до золотистого цвета, около 4-5 минут. Добавьте нарезанные грибы и обжаривайте ещё 2 минуты до появления аромата.
4
Приправьте и загустите
Добавьте пасту из ферментированных соевых бобов и соевый соус, равномерно покрывая всё. Влейте около ½ стакана воды и доведите до тихого кипения. Добавьте сахар, затем медленно влейте кукурузный крахмальный клейстер, помешивая. Готовьте 2-3 минуты, пока соус не загустеет и не станет блестящим. Снимите с огня.
5
Соберите и подавайте
Выложите горячий густой соус поверх подготовленной лапши в каждой тарелке. Разложите ломтики помидора и ленты огурца сверху в красивом узоре. Посыпьте нарезанным зелёным луком. Подавайте сразу, пока всё тёплое.
