Un favorito reconfortante coreano-chino con fideos de trigo masticables cubiertos con una salsa rica y brillante hecha con carne de cerdo molida, champiñones terrosos y pasta de soja fermentada. Cintas de pepino fresco y rodajas de tomate jugosas añaden un acabado fresco y luminoso.
Conocido como jjajjangmyeon en coreano, este plato tiene sus raíces en el clásico chino zhajiangmian. El nombre "corazón de amor" proviene de la presentación en forma de corazón que a veces se usa para mostrar afecto, aunque cualquier porción generosa funciona igual de bien.
Corta el tomate en rodajas finas. Corta el pepino en tiras finas de aproximadamente 7 cm de largo, resembling juliana. Si usas champiñones shiitake secos, remójalos en agua tibia durante 20 minutos hasta que estén blandos, luego córtalos en cubos. Los champiñones frescos se pueden picar directamente.
Hierve una olla grande de agua a fuego fuerte. Agrega los fideos y cocina según las instrucciones del paquete, generalmente de 3 a 5 minutos. Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón, esto proporciona esa textura masticable satisfactoria. Reparte en platos para servir.
Calienta el aceite en un wok grande o sartén a fuego medio-alto. Agrega la carne de cerdo molida y divídela con una espátula. Cocina hasta que el cerdo se dore, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Añade los champiñones en cubos y saltea por otros 2 minutos hasta que estén fragantes.
Incorpora la pasta de soja fermentada y la salsa de soja, recubriendo todo uniformemente. Vierte aproximadamente 1/2 taza de agua y lleva a un hervor suave. Agrega el azúcar, luego vierte lentamente la mezcla de almidón de maíz mientras revuelves. Cocina de 2 a 3 minutos hasta que la salsa se espese y se vuelva brillante. Retira del fuego.
Cucharada la salsa caliente y espesa sobre los fideos preparados en cada tazón. Coloca las rodajas de tomate y las cintas de pepino encima en un patrón bonito. Espolvorea con cebolletas picadas. Sirve inmediatamente mientras todo está caliente.
Una colorida combinación de fideos de batata masticables mezclados con espinacas tiernas, vegetales crujientes y condimentos salados. Este clásico plato coreano de celebración se prepara con una fragante mezcla de salsa de soja y aceite de sésamo.
