ラブハート麺と旨味ソース
韓国・中国料理で人気の一品。コシのある小麦麺を、豚ひき肉、香り高いキノコ、そして発酵味噌で作られた濃厚でツヤのあるソースで絡めます。新鮮なキュウリのリボンとジューシーなトマトのスライスが、爽やかで明るい仕上げを加えます。
ストーリー
韓国語で「チャジャンミョン」として知られるこの料理は、中国の古典的な「炸醤麺」にルーツを持ちます。「ラブハート」という名前は、愛情を示すために時折使用されるハート型の盛り付けに由来しますが、たっぷり盛っても同じく美味しくいただけます。
材料
小麦麺または韓国のチャジャン麺
200g
豚ひき肉
150g
シイタケ
生5個、みじん切り（または干し4個、水で戻す）
発酵味噌（テンジャンまたは豆板醤）
大さじ2
植物油
大さじ2
醤油
大さじ1
砂糖
小さじ1
水溶き片栗粉
大さじ2（小さじ1の片栗粉を大さじ2の水で溶いたもの）
キュウリ
小1本、千切り
トマト
中1個、スライス
ネギ
2本、みじん切り
作り方
1
野菜の下準備
トマトを薄い輪切りにします。キュウリを約7.5cm（3インチ）の長さの細切り（千切り）にします。干しシイタケを使用する場合は、温かい水に20分浸して柔らかくし、その後みじん切りにします。生のキノコはそのまま刻んで構いません。
2
麺を茹でる
大きな鍋にたっぷりの水を沸騰させます。麺を加え、パッケージの表示通りに茹でます（通常3〜5分）。茹で上がったら湯を切り、冷水で洗って余熱を止め、でんぷんを洗い流します。これにより、満足感のあるコシのある食感が生まれます。器に分けます。
3
旨味ソースを作る
中華鍋またはフライパンに油を熱し、中強火にかけます。豚ひき肉を加え、ヘラでほぐしながら炒めます。豚肉がきつね色になるまで約4〜5分炒めます。みじん切りにしたキノコを加え、香りが立つまでさらに2分炒めます。
4
味付けととろみ付け
発酵味噌と醤油を加え、全体にまんべんなく絡めます。水約1/2カップ（約120ml）を注ぎ、弱火で静かに煮立たせます。砂糖を加え、かき混ぜながらゆっくりと水溶き片栗粉を加えます。ソースがとろみを帯び、ツヤが出るまで2〜3分加熱します。火から下ろします。
5
盛り付けて提供
用意しておいた麺の上に、熱々のとろみのあるソースをかけます。トマトのスライスとキュウリのリボンをきれいに飾ります。みじん切りにしたネギを散らします。すべてが温かいうちにすぐに提供します。
