鶏糸炒麺
鶏肉細切り焼きそばは、上海風の伝統的な定番料理で、焼いた麺をベースとし、二番出汁で味付けした鶏肉の細切りをとろみをつけたソースで仕上げたものです。
材料
鶏肉（細切り）
120 g
生姜スライス
1 g
油（調理用20g、仕上げ用5g）
25 g
二次出しスープ
250 g
精製塩
5 g
MSG
2 g
白こしょう
0.1 g
水溶き片栗粉（とろみ付け）
20 g
焼きそばの土台（底層）
400 g
作り方
1
手順1
まず、焼きそばの土台を皿に置きます。20gの油で中華鍋を熱し、鶏肉を細切りにします。
2
手順2
二次出しスープを注ぎ、精製塩とMSGで味付けし、鶏糸を加えて白こしょうを振りかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げ用の油5gを加えてよく混ぜ、麺の上にかけて提供します。
