닭고기 채 볶음면
치킨 셰리드 볶음면은 전통 상하이 스타일의 기본 요리로, 팬에 볶은 면을 기반으로 세컨더리 육수로 간을 한 닭고기 실채를 걸쭉한 소스로 토핑한 요리입니다.
재료
익힌 닭고기 (가는 채로 썬 것)
120 g
생강 편
1 g
식용유 (볶음용 20 g, 마무리용 5 g)
25 g
두 번째 우려낸 육수
250 g
정제염
5 g
MSG
2 g
백후추
0.1 g
물전분 (농도 조절용)
20 g
볶음면 (밑에 깔기)
400 g
조리 방법
1
1단계
먼저 볶음면을 접시에 담아 둡니다. 웍에 식용유 20 g을 두르고 익힌 닭고기를 가는 채로 썹니다.
2
2단계
두 번째 우려낸 육수를 붓고 정제염과 MSG로 간을 맞추며 닭고기 채를 넣고 백후추를 살짝 뿌린 다음 물전분으로 농도를 맞춥니다. 마무리용 식용유 5 g을 더하고 잘 섞은 뒤 면 위에 부어 완성합니다.
