수제 라면(당겨진 둥근 국수)
파스타 기계를 사용하여 처음부터 만드는 신선한 중국식 둥근 국수입니다. 쫄깃하고 탄력 있는 이 국수는 국물 요리나 볶음 요리에 완벽하며, 나중에 사용하기 위해 말려둘 수도 있습니다.
이야기
이 집에서 만든 둥근 국수는 중국 음식점에서 맛볼 수 있는 만족스러운 쫄깃함을 가지고 있습니다. 핵심은 반죽의 농도를 적절하게 맞추는 것입니다. 파스타 기계에 여러 번 통과시키기 전에 반죽이 끈적거리지 않고 적당히 눅눅한 상태여야 합니다.
재료
중력분
3컵
물
1컵 (필요에 따라 조절)
소금
½작은술
덧가루용 밀가루
적당량
조리 방법
1
밀가루와 물 섞기
밀가루를 큰 그릇에 붓고 가운데에 우물을 만드세요. 젓가락이나 포크로 저으면서 물을 조금씩 넣어, 반죽이 뭉쳐지는 거친 알갱이 상태가 될 때까지 섞으세요.
2
반죽 치대기
반죽을 밀가루를 뿌린 작업대에 옮겨 대충 뭉쳐질 때까지 잠시 치대세요. 이 단계에서 반죽이 완벽하게 매끄러울 필요는 없습니다. 다음 단계를 위해 거친 상태로도 충분합니다.
3
파스타 기계에 반죽 통과시키기
파스타 기계를 가장 넓은 설정으로 맞추세요. 반죽을 약간 납작하게 눌러 기계에 통과시킵니다. 반으로 접고 방향을 바꿔 다시 통과시키세요. 약 1미터 길이의 매끄럽고 탄력 있는 시트가 될 때까지 이 과정을 3번 반복하세요.
4
원하는 두께로 밀기
설정을 한두 단계 좁히고 반죽을 다시 통과시키세요. 원하는 두께에 도달할 때까지 설정을 계속 좁혀가세요. 보통 라미안에는 4번째나 5번째 설정이 적당합니다.
5
둥근 국수로 자르기
둥근 국수용 부착기로 교체하세요. 반죽 시트를 커터에 통과시켜 길고 얇은 원기둥 모양의 국수를 만드세요. 들러붙지 않도록 즉시 밀가루를 뿌려주세요.
6
국수 말리기
국수를 깨끗한 행주나 건조대에 한 겹으로 펼쳐 놓으세요. 모양이 유지될 때까지 실온에서 약 3시간 동안 바짝 말려주세요. 밀폐 용기에 보관하거나 좋아하는 국수 요리에 즉시 사용하세요.
