نودلز مستديرة مسحوبة يدوياً
نودلز صينية مستديرة طازجة محضرة من الصفر باستخدام ماكينة المعكرونة. تتميز هذه النودلز بالمضغ والمرونة، وهي مثالية للحساء أو القلي، ويمكن تجفيفها للاستخدام لاحقاً.
القصة
تتميز هذه النودلز المستديرة محلية الصنع بتلك المضغة المرضية التي تجدها في المطاعم الصينية. المفتاح هو الوصول بالعجين إلى القوام الصحيح - لزج قليلاً ولكنه لا يلتصق - قبل تمريره عبر ماكينة المعكرونة عدة مرات.
المكونات
دقيق متعدد الاستخدامات
3 أكواب
ماء
كوب واحد (يعدل حسب الحاجة)
ملح
نصف ملعقة صغيرة
دقيق للرش
حسب الحاجة
الخطوات
1
خلط الدقيق والماء
يُسكب الدقيق في وعاء كبير ويُعمل حفرة في المنتصف. يُضاف الماء تدريجياً مع الخلط باستخدام عيدان الأكل أو الشوكة حتى تتكون حبيبات خشنة متفتتة تتماسك عند الضغط عليها.
2
عجن العجين
يُقلب الخليط على سطح مرشوش بالدقيق ويُعجن باختصار حتى يتماسك على شكل كرة خشنة. لا يحتاج العجين أن يكون أملساً تماماً بعد—وهذا جيد للخطوة التالية.
3
تمرير العجين عبر ماكينة المعكرونة
اضبطي ماكينة المعكرونة على أوسع إعداد. افرد العجين قليلاً ومرره عبر الماكينة. اطوه بالنصف، أدره، ومرره مرة أخرى. كرر هذه العملية 3 مرات حتى تحصل على صفيحة ناعمة ومرنة بطول متر تقريباً.
4
الفرد إلى السماكة المطلوبة
ضيق الإعداد درجة أو اثنتين ومرر العجين مرة أخرى. استمر في التضييق حتى تصل إلى السماكة المفضلة—عادة ما يعمل الإعداد الرابع أو الخامس بشكل جيد مع اللاميان.
5
تقطيعها إلى نودلز مستديرة
بدّل إلى قطعة تقطيع النودلز المستديرة. مرر صفيحة العجين عبر القاطع لإنشاء أسطوانات طويلة ورفيعة. رش الدقيق فوراً لمنع الالتصاق.
6
تجفيف النودلز
افرد النودلز في طبقة واحدة على منشفة نظيفة أو حامل تجفيف. اتركها لتجف في الهواء عند درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات تقريباً حتى تحافظ على شكلها. خزنها في وعاء محكم الإغلاق أو استخدمها فوراً في طبق النودلز المفضل لديك.
