Fideos Redondos Hechos a Mano
Fideos redondos frescos estilo chino hechos desde cero usando una máquina de pasta. Estos fideos masticables y elásticos son perfectos para sopas o salteados y se pueden secar para usar después.
Historia
Estos fideos redondos caseros tienen esa textura satisfactoriamente masticable que se encuentra en los restaurantes chinos. La clave es obtener la masa con la consistencia correcta—pegajosa pero no adhesiva—antes de pasarla por la máquina de pasta varias veces.
Ingredientes
harina multiúsos
3 tazas
agua
1 taza (ajustar según sea necesario)
sal
½ cucharadita
harina para espolvorear
según sea necesario
Instrucciones
1
Mezclar la harina y el agua
Vierte la harina en un tazón grande y haz un pozo en el centro. Agrega el agua gradualmente mientras mezclas con palillos o un tenedor hasta que la mezcla forme grumos gruesos y desmenuzables que se mantienen juntos al pressionarlos.
2
Amasar la masa
Volca la mezcla sobre una superficie enharinada y amasa brevemente hasta que forme una bola irregular. La masa no necesita estar perfectamente lisa todavía—esto está bien para el siguiente paso.
3
Pasar la masa por la máquina de pasta
Configura tu máquina de pasta en el ajuste más ancho. Aplana la masa ligeramente y pásala por la máquina. Dóblala por la mitad, gira y pásala de nuevo. Repite este proceso 3 veces hasta obtener una hoja suave y elástica de aproximadamente un metro de largo.
4
Estirar hasta el grosor deseado
Reduce el ajuste uno o dos clics y pasa la masa por la máquina de nuevo. Continúa reduciendo hasta alcanzar el grosor preferido—generalmente el 4to o 5to ajuste funciona bien para lamian.
5
Cortar en fideos redondos
Cambia al accesorio de corte de fideos redondos. Pasa la hoja de masa por el cortador para crear cilidndros largos y delgados. Espolvorea inmediatamente con harina para evitar que se peguen.
6
Secar los fideos
Extiende los fideos en una sola capa sobre una toalla limpia o rejilla de secado. Déjalos secar al aire libre a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 horas hasta que mantengan su forma. Guárdalos en un contenedor hermético o úsalos inmediatamente en tu plato de fideos favorito.
