手引きラーメン
パスタマシンを使って自宅で作った中華風の新鮮な円形ラーメン。ほどの良い弾力とちゅるちゅるした食感が特徴で、スープや炒め物に適しており、乾燥させて保存することも可能。
ストーリー
この自家製円形ラーメンは、中華料理店でのちゅるちゅるした食感を再現。パスタマシンで複数回通す前に、生地を適切な硬さに仕上げることが重要。
材料
薄力粉
3 cups
水
1 cup (adjust as needed)
塩
½ teaspoon
打ち粉
as needed
作り方
1
面粉と水を混ぜる
大きなボウルに面粉を入れ、中央にくぼみを作る。箸やフォークで混ぜながら水を少量ずつ加え、粗いパン粉状の粒子が形成され、押した時にまとまるまで混ぜる。
2
生地を捏ねる
粉気を付けた台の上に生地を出し、捏ねて粗いボール状にまとめる。生地はまだ滑らかでなくても構わない次の工程に影響しない。
3
パスタマシンで生地を通す
パスタマシンを最も広い設定にする。生地を少し平らにして通し、半分に折って回転させてもう一度通す。この作業を約1メートルの滑らかな弾力のあるシートができるまで3回繰り返す。
4
好みの厚さに伸ばす
設定を1～2段階狭め、生地を通す。继续狭めて好みの厚さに。通常、拉面では4段階目または5段階目が適合。
5
円形ラーメンに切る
円形ラーメンアタッチメントに切り替える。生地シートをカッターに通して細長い円筒状にする。すぐに打ち粉を振って貼り付きを防ぐ。
6
ラーメンを乾燥させる
ラーメン干净的タオルの単層に広げる室温で約3時間空気が乾燥して形状を保つ密閉容器に保存するか、お好みのラーメン料理に使用。
