Ручная лапша ламьян
Свежая китайская круглая лапша, приготовленная с нуля с помощью макаронной машины. Эта жевательная, эластичная лапша идеально подходит для супов или жарки и может быть высушена для дальнейшего использования.
История
Эта домашняя круглая лапша обладает той приятной жевательностью, которую вы найдёте в китайских ресторанах. Ключ к успеху - довести тесто до правильной консистенции: липкое, но не прилипающее, прежде чем пропускать его через макаронную машину несколько раз.
Ингредиенты
мука общего назначения
3 стакана
вода
1 стакан (добавить по необходимости)
соль
½ чайной ложки
мука для посыпки
по необходимости
Инструкции
1
Смешайте муку и воду
Высыпьте муку в большую миску и сделайте углубление в центре. Постепенно добавляйте воду, перемешивая палочками или вилкой, пока смесь не образует крупные, крошащиеся комочки, которые слипаются при нажатии.
2
Замесите тесто
Выложите смесь на посыпанную мукой поверхность и замешивайте непродолжительное время, пока она не собьётся в грубый ком. Тесто не обязательно должно быть идеально гладким на этом этапе - это нормально для следующего шага.
3
Пропустите тесто через макаронную машину
Установите макаронную машину на самую широкую настройку. Слегка сплющите тесто и пропустите его через машину. Сложите пополам, поверните и пропустите снова. Повторите этот процесс 3 раза, пока не получится гладкий эластичный лист длиной около метра.
4
Раскатайте до нужной толщины
Уменьшите настройку на одно или два деления и снова пропустите тесто. Продолжайте уменьшать, пока не достигнете предпочитаемой толщины - обычно 4-я или 5-я настройка хорошо подходит для ламьяни.
5
Нарежьте на круглую лапшу
Переключите на насадку для круглой лапши. Пропустите лист теста через резак, чтобы создать длинные тонкие цилиндры. Сразу посыпьте мукой, чтобы предотвратить слипание.
6
Высушите лапшу
Разложите лапшу в один слой на чистом полотенце или сушилке. Дайте ей высохнуть при комнатной температуре около 3 часов, пока она не сохранит форму. Храните в герметичном контейнере или используйте сразу в любимом блюде с лапшой.
