Handgezogene Rundnudeln

Name: Handgezogene Rundnudeln
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 3 Tassen Mehl; 1 Tasse (nach Bedarf anpassen) Wasser; ½ Teelöffel Salz; nach Bedarf Mehl zum Bestäuben

Frische chinesische Rundnudeln von Grund auf neu mit einer Nudelmaschine zubereitet. Diese kauteigenen, elastischen Nudeln eignen sich perfekt für Suppen oder Pfannengerichte und können für späteren Gebrauch getrocknet werden.

3 Std. 20 Min.

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Geschichte

Diese hausgemachten Rundnudeln haben genau das befriedigende Kauen, das Sie in chinesischen Restaurants finden. Der Schlüssel liegt darin, den Teig auf die richtige Konsistenz zu bringen – klebrig, aber nicht klebend –, bevor Sie ihn mehrmals durch die Nudelmaschine geben.

Zutaten

Mehl 3 Tassen

Wasser 1 Tasse (nach Bedarf anpassen)

Salz ½ Teelöffel

Mehl zum Bestäuben nach Bedarf

Anleitung

Mehl und Wasser mischen

Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel und machen Sie eine Vertiefung in der Mitte. Geben Sie nach und nach Wasser hinzu, während Sie mit Essstäbchen oder einer Gabel mischen, bis die Mischung grobe, krümelige Körner bildet, die beim Zusammendrücken zusammenhalten.

Den Teig kneten

Geben Sie die Mischung auf eine bemehlte Oberfläche und kneten Sie sie kurz, bis sie zu einem rauen Ball zusammenkommt. Der Teig muss noch nicht perfekt glatt sein – das ist für den nächsten Schritt in Ordnung.

Teig durch Nudelmaschine geben

Stellen Sie Ihre Nudelmaschine auf die breiteste Einstellung. Flachen Sie den Teig leicht ab und geben Sie ihn durch. Falten Sie ihn in der Mitte zusammen, drehen Sie ihn und geben Sie ihn erneut durch. Wiederholen Sie diesen Vorgang 3-mal, bis Sie ein glattes, elastisches Blatt von etwa einem Meter Länge erhalten.

Auf gewünschte Dicke ausrollen

Verengen Sie die Einstellung um ein oder zwei Klicks und geben Sie den Teig erneut durch. Verengen Sie weiter, bis Sie Ihre bevorzugte Dicke erreichen – normalerweise funktioniert die 4. oder 5. Einstellung gut für Lamian.

In Rundnudeln schneiden

Wechseln Sie zum Rundnudelvorsatz. Führen Sie das Teigblatt durch den Schneider, um lange, dünne Zylinder zu erzeugen. Bestäuben Sie es sofort mit Mehl, um Kleben zu vermeiden.

Die Nudeln trocknen

Breiten Sie die Nudeln in einer einzigen Schicht auf einem sauberen Handtuch oder Trockengestell aus. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur etwa 3 Stunden lang trocknen, bis sie ihre Form behalten. In einem luftdichten Behälter aufbewahren oder sofort in Ihrem Lieblingsnudelgericht verwenden.