Nouilles rondes fraîches de style chinois préparées à partir de zéro à l'aide d'une machine à pâtes. Ces nouilles moelleuses et élastiques sont parfaites pour les soupes ou les sautés et peuvent être séchées pour une utilisation ultérieure.
Ces nouilles rondes maison ont ce moelleux satisfaisant que vous trouvez dans les restaurants chinois. L'astuce est d'obtenir la bonne consistance pour la pâte—collante mais pas trop—avant de la passer plusieurs fois dans la machine à pâtes.
Versez la farine dans un grand bol et faites un puits au centre. Ajoutez progressivement l'eau tout en mélangeant avec des baguettes ou une fourchette jusqu'à ce que le mélange forme des grains grossiers et friables qui se collent lorsqu'on les appuie.
Versez le mélange sur une surface farinée et pétrissez brièvement jusqu'à ce qu'il forme une boule rugueuse. La pâte n'a pas besoin d'être parfaitement lisse pour cette étape—c'est suffisant pour continuer.
Réglez votre machine à pâtes sur le setting le plus large. Aplatissez légèrement la pâte et faites-la passer. Pliez-la en deux, rotatez, et refaites passer. Répétez ce processus 3 fois jusqu'à obtenir une feuille lisse et élastique d'environ un mètre de long.
Diminuez le setting d'un ou deux crans et faites passer la pâte à nouveau. Continuez à diminuer jusqu'à atteindre l'épaisseur préférée—généralement le 4e ou 5e setting fonctionne bien pour le lamian.
Passez à l'accessoire pour nouilles rondes. Faites passer la feuille de pâte dans la lame pour créer de longs cylindres minces. Saupoudrez immédiatement de farine pour éviter qu'elles ne collent.
Étalez les nouilles en une seule couche sur un torchon propre ou une grille de séchage. Laissez-les sécher à l'air ambiant pendant environ 3 heures jusqu'à ce qu'elles gardent leur forme. Conservez dans un contenant hermétique ou utilisez immédiatement dans votre plat de nouilles préféré.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
Une bouillie de riz chinoise réconfortante avec des tranches de poisson tendres et délicatement assaisonnées. Ce congee lisse et soyeux est parfumé au gingembre aromatique, avec du poisson parfaitement cuit qui s'effrite doucement dans le bouillon. Un plat apaisant et nutritif parfait à tout moment de la journée.