Nouilles rondes tirées à la main
Nouilles rondes fraîches de style chinois préparées à partir de zéro à l'aide d'une machine à pâtes. Ces nouilles moelleuses et élastiques sont parfaites pour les soupes ou les sautés et peuvent être séchées pour une utilisation ultérieure.
Histoire
Ces nouilles rondes maison ont ce moelleux satisfaisant que vous trouvez dans les restaurants chinois. L'astuce est d'obtenir la bonne consistance pour la pâte—collante mais pas trop—avant de la passer plusieurs fois dans la machine à pâtes.
Ingrédients
farine tout usage
3 tasses
eau
1 tasse (ajuster au besoin)
sel
½ cuillère à café
farine pour fariner
selon les besoins
Instructions
1
Mélanger la farine et l'eau
Versez la farine dans un grand bol et faites un puits au centre. Ajoutez progressivement l'eau tout en mélangeant avec des baguettes ou une fourchette jusqu'à ce que le mélange forme des grains grossiers et friables qui se collent lorsqu'on les appuie.
2
Pétrir la pâte
Versez le mélange sur une surface farinée et pétrissez brièvement jusqu'à ce qu'il forme une boule rugueuse. La pâte n'a pas besoin d'être parfaitement lisse pour cette étape—c'est suffisant pour continuer.
3
Passer la pâte dans la machine à pâtes
Réglez votre machine à pâtes sur le setting le plus large. Aplatissez légèrement la pâte et faites-la passer. Pliez-la en deux, rotatez, et refaites passer. Répétez ce processus 3 fois jusqu'à obtenir une feuille lisse et élastique d'environ un mètre de long.
4
Étirer jusqu'à l'épaisseur souhaitée
Diminuez le setting d'un ou deux crans et faites passer la pâte à nouveau. Continuez à diminuer jusqu'à atteindre l'épaisseur préférée—généralement le 4e ou 5e setting fonctionne bien pour le lamian.
5
Découper en nouilles rondes
Passez à l'accessoire pour nouilles rondes. Faites passer la feuille de pâte dans la lame pour créer de longs cylindres minces. Saupoudrez immédiatement de farine pour éviter qu'elles ne collent.
6
Sécher les nouilles
Étalez les nouilles en une seule couche sur un torchon propre ou une grille de séchage. Laissez-les sécher à l'air ambiant pendant environ 3 heures jusqu'à ce qu'elles gardent leur forme. Conservez dans un contenant hermétique ou utilisez immédiatement dans votre plat de nouilles préféré.
