Un favori coréano-chinois réconfortant mettant en vedette des nouilles de blé moelleuses nappées d'une sauce riche et brillante à base de porc haché savoureux, de champignons terreux et de pâte de soja fermentée. Des rubans de concombre frais et des tranches de tomates juteuses ajoutent une touche fraîche et brillante.
Connue sous le nom de jjajjangmyeon en coréen, ce plat trouve ses racines dans le classique chinois zhajiangmian. Le nom "cœur amoureux" vient du dressage en forme de cœur parfois utilisé pour montrer de l'affection — bien que toute portion généreuse fonctionne tout aussi bien.
Coupez la tomate en fines rondelles. Coupez le concombre en fines lanières d'environ 7 cm de long, en juliennes. Si vous utilisez des shiitakes séchés, faites-les tremper dans l'eau tiède pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples, puis coupez-les en dés. Les champignons frais peuvent être hachés immédiatement.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition vigoureuse. Ajoutez les nouilles et faites cuire selon les instructions sur l'emballage, généralement 3 à 5 minutes. Égouttez et rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson et éliminer l'excès d'amidon — cela donne cette texture moelleuse satisfaisante. Répartissez dans les bols de service.
Chauffez l'huile dans un grand wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le porc haché et défaites-le à l'aide d'une spatule. Faites cuire jusqu'à ce que le porc devienne doré, environ 4 à 5 minutes. Ajoutez les champignons en dés et faites sauter encore 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Incorporez la pâte de soja fermentée et la sauce soja, en enrobant le tout uniformément. Versez environ 120 ml d'eau et portez à frémissement. Ajoutez le sucre, puis versez lentement le mélange de Maïzena en remuant. Faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante. Retirez du feu.
Versez la sauce chaude et épaisse sur les nouilles préparées dans chaque bol. Disposez les tranches de tomate et les rubans de concombre sur le dessus dans un joli motif. Saupoudrez d'oignons verts hachés. Servez immédiatement tant que tout est chaud.
Un assortiment coloré de nouilles de patate douce caoutchouteuses mélangées à des épinards tendres, des légumes croquants et des assaisonnements savoureux. Ce plat d'accompagnement coréen classique pour les fêtes se réalise avec un mélange parfumé de sauce soja et d'huile de sésame.
Une spécialité bien-aimée du nord de la Chine avec des nouilles de blé élastiques mélangées à un mélange audacieux de sauce soja, de vinaigre, d'ail et d'oignons verts, puis couronnées d'huile brûlante qui crée un grésillement et un arôme irrésistibles.