نودلز القلب الحب مع الصلصة المالحة
طبق كوري-صيني محبوب ومريح يتميز بنودلز القمح المطاطية المغطاة بصلصة غنية ولامعة مصنوعة من لحم الخنزير المفروم المالح، والفطر الترابي، ومعجون فول الصويا المخمر. شرائط الخيار الطازجة وشرائح الطماطم العصيرة تضيف لمسة باردة ومشرقة.
القصة
يُعرف هذا الطبق في الكورية باسم جاجانغميون، وتعود جذوره إلى الطبق الصيني الكلاسيكي زاجانغميان. اسم "القلب الحب" يأتي من التقديم على شكل قلب الذي يُستخدم أحيانًا لإظهار المودة - على أن أي كمية سخية تعمل بنفس الجودة.
المكونات
نودلز قمح أو نودلز جاجانغ كورية
200 جرام
لحم خنزير مفروم
150 جرام
فطر شيتاكي
5 حبات طازجة، مقطعة مكعبات (أو 4 مجففة، منقوعة)
معجون فول الصويا المخمر (دوينجانغ أو دوبانجيانغ)
ملعقتان كبيرتان
زيت نباتي
ملعقتان كبيرتان
صلصة الصويا
ملعقة كبيرة
سكر
ملعقة صغيرة
خليط نشا الذرة
ملعقتان كبيرتان (1 ملعقة صغيرة نشا ذرة مخلوطة مع 2 ملعقة كبيرة ماء)
خيار
1 حبة صغيرة، مقطعة شرائط رفيعة
طماطم
1 حبة متوسطة، مقطعة شرائح
بصل أخضر
2 ساق، مقطع
الخطوات
1
تحضير الخضروات
قطّع الطماطم إلى شرائح دائرية رفيعة. قطع الخيار إلى شرائط رفيعة بطول حوالي 3 بوصات، تشبه القص الرفيع. إذا كنت تستخدم فطر شيتاكي المجفف، انقعه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة حتى يصبح مرنًا، ثم قطعه مكعبات. يمكن تقطيع الفطر الطازج مباشرة.
2
طهي النودلز
أحضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي بقوة. أضف النودلز واطهها حسب التعليمات على العبوة، عادةً 3-5 دقائق. صفّيها واشطفها تحت ماء بارد لإيقاف الطهي وإزالة النشا الزائد - وهذا يعطي القضمة المطاطية المرضية. قسّمها بين أطباق التقديم.
3
تحضير الصلصة المالحة
سخّن الزيت في مقلاة ووك كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة-عالية. أضف لحم الخنزير المفروم وافرده باستخدام ملعقة. اطه حتى يصبح لون لحم الخنزير ذهبيًا، حوالي 4-5 دقائق. أضف الفطر المقطع وقلّب لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تفوح رائحته.
4
التتبيل والتكثيف
قلّب معجون فول الصويا المخمر وصلصة الصويا، لتغطية كل شيء بالتساوي. صب حوالي 1/2 كوب من الماء واتركه يغلي برفق. أضف السكر، ثم اسكب خليط نشا الذرة ببطء مع التقليب. اطه لمدة 2-3 دقائق حتى تتماسك الصلصة وتصبح لامعة. أزلها عن النار.
5
التجميع والتقديم
ضع الصلصة الساخنة والسميكة فوق النودلز المحضرة في كل طبق. رتب شرائح الطماطم وشرائط الخيار في الأعلى بنمط جميل. انثر البصل الأخضر المقطع. قدّم فورًا بينما كل شيء دافئ.
