كيك الجبن الياباني المخفوق
كيك جبن ناعم كالسحاب، خفيف الهواء بقوام رقيق بشكل لا يصدق يذوب تقريبًا على لسانك. هذا الكلاسيكي ذو الإلهام الياباني يُخبز في حمام مائي للحصول على تلك الفتات السماوي المميز.
القصة
يستلهم كيك الجبن الحالم هذا من النسخة اليابانية المحبوبة التي فازت بقلوب عشاق الحلويات حول العالم. يكمن السر في طي بياض البيض المخفوق برفق والسماح للبخار الناتج من حمام الماء بأن يقوم بسحره - مما يخلق ذلك الملمس السماوي الذي يذوب في الفم والذي يجعل هذا الكيك مميزًا جدًا.
المكونات
250 جرام جبن كريمي، مُطرى
250 جرام
60 ملليلتر حليب كامل الدسم
60 ملليلتر
50 جرام زبدة غير مملحة
50 جرام
3 صفار بيض كبير
3
3 بياض بيض كبير
3
60 جرام سكر حبيبي
60 جرام
30 جرام دقيق كيك، منخول
30 جرام
10 جرام نشا الذرة
10 جرام
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
1/2 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
جهز حمام الماء الخاص بك
سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية (320 فهرنهايت). أحضر صينية تحمير كبيرة وضع قالب الربيع (سبرينغفورم) بداخلها. املأ صينية التحمير بالماء الساخن حتى يصل إلى منتصف جوانب قالب الربيع تقريبًا. هذه البيئة البخارية اللطيفة هي ما يمنح كيك الجبن نعومته المميزة.
2
أذب خليط الجبن
قم بإعداد حمام مائي مزدوج عن طريق وضع وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر من الماء يغلي برفق - تأكد من أن الوعاء لا يلمس الماء. أضف الجبن الكريمي والحليب والزبدة إلى الوعاء وقلب باستمرار حتى يذوب كل شيء ويصبح خليطًا ناعمًا ولامعًا. أزله عن النار واتركه يبرد لبضع دقائق.
3
امزج مع صفار البيض
في وعاء منفصل، اخفق صفار البيض حتى يصبح باهتًا قليلاً ومتحررًا. اسكب خليط الجبن المبرد ببطء في صفار البيض مع الخفق المستمر. أضف عصير الليمون والفانيليا. انخل دقيق الكيك ونشا الذرة، ثم اطويهما برفق حتى يمتزجا فقط - كن حذرًا من عدم الخلط الزائد.
4
اخفق بياض البيض
في وعاء نظيف وجاف، اخفق بياض البيض باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة. أضف السكر تدريجيًا، حوالي ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تحصل على قمم صلبة ولامعة. يجب أن يحافظ المرينغ على شكله عند رفع الخفاقات.
5
اطه واخبز
أضف حوالي ثلث المرينغ إلى خليط الجبن واطوه برفق لتخفيف الخليط. ثم اطوِ باقي المرينغ بعناية على دفعتين، باستخدام حركات واسعة ولطيفة للحفاظ على كل تلك الهوائية سليمة. صب الخليط في قالب سبرينغفورم مدهون ومبطن وضعه في حمام الماء. اخبز لمدة 50-60 دقيقة حتى يتحول لون القمة إلى الذهبي ولا يزال المركز يهتز قليلاً.
6
برد وبرّد
أطفئ الفرن وافتح الباب قليلاً. دع كيك الجبن يرتاح في الداخل لمدة 30 دقيقة تقريبًا - هذا التبريد البطيء يمنع حدوث تشققات غير مرغوب فيها. أخرجه بعناية من حمام الماء وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل. سيهدأ الكيك قليلاً ويطور ذلك الملمس المثالي.
