توت الشوكي المسكر
وجبة خفيفة صينية تقليدية من الشوارع تتميز بحبات توت الشوكي اللاذعة المغلفة بطبقة سكر مقرمشة وثلجية. مثالية لموازنة الرغبة في الحلو والحامض.
القصة
هذه الحلوى المحبوبة غالبًا ما تُستمتع بها خلال المهرجانات الشتوية. تحقيق القرمشة الثلجية المثالية يتطلب صبرًا؛ الجزء الأكثر أهمية هو التقليب القوي أثناء تبريد الشراب، مما يحول السائل إلى قشرة بيضاء رملية.
المكونات
حبات توت الشوكي الطازجة
600 غرام
سكر أبيض حبيبي
300 غرام
ماء
100 مل
ملح ناعم
1/2 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تنظيف وتجفيف الفاكهة
انقع التوت في وعاء من الماء المملح قليلاً لمدة 10 دقائق لإزالة الأوساخ. افركها برفق لتنظيفها، اشطفها جيدًا، وجففها تمامًا بمنشفة. من الضروري أن تكون الفاكهة جافة تمامًا قبل الطهي.
2
إزالة البذور
استخدم قشًا متينًا أو أداة خاصة لنزع بذور توت الشوكي لدفع البذور للخارج. أدخل الأداة في نهاية الساق لكل حبة توت وأخرج البذور، مع الحرص على إبقاء لحم الفاكهة سليمًا.
3
الطهي في الشراب
اخلط السكر والماء في قدر عريض ذي قاع سميك. سخن على نار متوسطة، مع التقليب حتى يذوب السكر ويغلي المزيج. أضف التوت المحضر، اخفض الحرارة إلى منخفضة، واطهه برفق لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح طريًا ومغلفًا.
4
تكوين الطبقة البلورية
أبعد القدر عن النار. قلّب التوت باستمرار بينما يبرد المزيج؛ سيتحول الشراب في النهاية إلى معتم ويتبلور إلى قشرة سكر بيضاء رملية. بمجرد تغليفها، انشر التوت على صينية مبطنة بورق الزبدة ليبرد تمامًا.
