بوت سيتشوان الجاف (مالا شيانغ جو)
وليمة قلي لاذعة ومخدرة حيث تفرقع الخضروات والمأكولات البحرية وكرات اللحم في صلصة عطرية محملة بالفلفل الحار. مثالية للاجتماعات العادية.
القصة
يجلب هذا الطبق الشعبي المفضل من أطباق الشارع روح البوت الساخن السيتشواني إلى القدر (الووك)، حيث يضع حبوب الفلفل اللاذعة والفلفل الحار الناري مع أي بروتينات وخضروات لديك في متناول اليد.
المكونات
جمبري، مقشر ومنظف من العروق
200 غرام
كرات لحم السمك أو الخنزير
150 غرام
بطاطس، مقطعة إلى شرائح دائرية رقيقة
حبة متوسطة
جذر اللوتس، مقطع شرائح
100 غرام
فطر، نظيف ومقطع نصفين
100 غرام
ملفوف نابا، ممزق إلى قطع
150 غرام
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
حبوب فلفل سيتشوان
ملعقة صغيرة
فلفل أحمر مجفف
8-10 قطعة
ثوم، مفروم
4 فصوص
زنجبيل طازج، مقطع شرائح
بوصة واحدة
بصل أخضر، مقطع
2 ساق
صلصة قاعدة البوت الساخن الحار
ملعقتان كبيرتان
معجون الفاصوليا الحار (بيكسيان دوبانجيانغ)
ملعقة كبيرة
صلصة الصويا الخفيفة
ملعقة كبيرة
صلصة المحار
ملعقة كبيرة
مسحوق الدجاج
½ ملعقة صغيرة
بذور السمسم المحمص
للتزيين
الخطوات
1
التجهيز المسبق
قشر ونظف الجمبري من العروق؛ قطع البطاطس وجذر اللوتس إلى شرائح دائرية رقيقة؛ مزق الملفوف إلى قطع كبيرة؛ نظف الفطر. رتب جميع البروتينات والخضروات على مقربة من الموقد.
2
سلق المكونات جزئياً
أحضر قدراً كبيراً من الماء المملح إلى درجة الغليان. أضف البطاطس وجذر اللوتس؛ اتركها على نار هادئة لمدة دقيقتين. أضف الفطر والملفوف، واغمرها حتى تنعم قليلاً ولكن تبقى مقرمشة. أخيراً، أضف كرات اللحم والجمبري، واطبخها حتى يصبح لون الجمبري معتماً. صفيها جيداً.
3
تحضير البهارات
سخن الزيت في مقلاة (ووك) كبيرة على نار متوسطة-عالية حتى يبدأ باللمعان. أضف حبوب فلفل سيتشوان والفلفل الحار المجفف والزنجبيل ونصف كمية الثوم. اقلي مع التقليب حتى تصبح البهارات عطرة ويغمق لون الفلفل الحار، حوالي 60 ثانية. أزل وتخلص من البهارات الكاملة إذا كنت تفضل قواماً أكثر نعومة.
4
تحضير قاعدة الصلصة
اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف صلصة البوت الساخن الحار ومعجون الفاصوليا الحار. اطبخ مع التقليب المستمر حتى ينفصل الزيت ويصبح الخليط أحمر غامقاً وعطرياً، حوالي دقيقتين. حرك صلصة الصويا وصلصة المحار ومسحوق الدجاج؛ اخلط جيداً.
5
الجمع والتغطية
أضف الجمبري إلى المقلاة (الووك) واقليه مع التقليب حتى ينكمش ويصبح لونه وردياً، حوالي دقيقتين. أضف كرات اللحم. أضف جميع الخضروات المسلوقة والثوم المتبقي. اقلي مع التقليب بقوة لمدة 3-4 دقائق حتى يتم تغطية كل شيء بالتساوي ويصبح حاراً جداً. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
6
التزيين والتقديم
انقل القلي إلى وعاء تقديم كبير. رش بذور السمسم والبصل الأخضر المقطع بوفرة. قدمه فوراً وهو ساخن ومبخّر.
