Sichuan Dry Pot (Mala Xiang Guo)

Name: Sichuan Dry Pot (Mala Xiang Guo)
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g Camarones, pelados y sin vena; 150 g Albóndigas de pescado o cerdo; 1 mediana Papa, cortada en rodajas finas; 100 g Raíz de loto, cortada; 100 g Champiñones, limpiados y cortados por la mitad; 150 g Col china, desmenuzada en trozos; 3 cucharadas Aceite vegetal; 1 cucharadita Pimienta sichuanés; 8–10 piezas Chiles rojos secos; 4 dientes Ajo, picado; 1 pulgada Jengibre fresco, cortado en rodajas; 2 tallos Cebolletas, picadas; 2 cucharadas Salsa base picante para hot pot; 1 cucharada Pixian doubanjiang (pasta de frijol chili); 1 cucharada Salsa de soja ligera; 1 cucharada Salsa de ostras; ½ cucharadita Polvo de pollo; para decorar Semillas de sésamo tostadas

Un festín salteado con sensación de hormigueo y adormecimiento donde verduras, mariscos y albóndigas chisporrotean en una salsa fragante con chile. Ideal para reuniones informales.

45 min

Media

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Historia

Esta favorita de la comida callejera trae el espíritu festivo del hot pot sichuanés al wok, intercalando pimienta sichuanés picante y chiles ardientes con las proteínas y verduras que tengas a mano.

Ingredientes

Camarones, pelados y sin vena 200 g

Albóndigas de pescado o cerdo 150 g

Papa, cortada en rodajas finas 1 mediana

Raíz de loto, cortada 100 g

Champiñones, limpiados y cortados por la mitad 100 g

Col china, desmenuzada en trozos 150 g

Aceite vegetal 3 cucharadas

Pimienta sichuanés 1 cucharadita

Chiles rojos secos 8–10 piezas

Ajo, picado 4 dientes

Jengibre fresco, cortado en rodajas 1 pulgada

Cebolletas, picadas 2 tallos

Salsa base picante para hot pot 2 cucharadas

Pixian doubanjiang (pasta de frijol chili) 1 cucharada

Salsa de soja ligera 1 cucharada

Salsa de ostras 1 cucharada

Polvo de pollo ½ cucharadita

Semillas de sésamo tostadas para decorar

Instrucciones

Mise en place

Pela y desvena los camarones; corta la papa y la raíz de loto en rodajas finas; desmenuza la col en trozos; limpia los champiñones. Organiza todas las proteínas y verduras al alcance de la estufa.

Precocinar los ingredientes

Hierve una olla grande con agua salada. Agrega la papa y la raíz de loto; cocina por 2 minutos. Añade los champiñones y la col, blandeando hasta que estén ligeramente suavizados pero crujientes. Finalmente, agrega las albóndigas y los camarones, cocinando solo hasta que los camarones se vuelvan opacos. Escurre bien.

Florear las especias

Calienta el aceite en un wok grande a fuego medio-alto hasta que brill. Agrega la pimienta sichuanés, los chiles secos, el jengibre y la mitad del ajo. Saltea hasta que las especias estén fragantes y los chiles se oscurezcan, aproximadamente 60 segundos. Retira y desecha las especias enteras si prefieres una textura más suave.

Crear la base de salsa

Reduce el fuego a medio. Agrega la salsa de hot pot y la pasta de frijol chili. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que el aceite se separe y la mezcla se vuelva de un rojo profundo y aromático, aproximadamente 2 minutos. Incorpora la salsa de soja, la salsa de ostras y el polvo de pollo; mezcla bien.

Combinar y cubrir

Agrega los camarones al wok y saltea hasta que se enrosquen y se vuelven rosados, aproximadamente 2 minutos. Incorpora las albóndigas. Añade todas las verduras blandeadas y el ajo restante. Saltea vigorosamente por 3-4 minutos hasta que todo esté uniformemente cubierto y bien caliente. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

Decorar y servir

Transfiere el salteado a un tazón grande para servir. Espolvorea generosamente con semillas de sésamo y cebolletas picadas. Sirve inmediatamente mientras aún está humeante.