四川干鍋（麻辣香鍋）
痺れるような麻辛炒め盛宴。野菜、海鮮、肉団子が香辛い唐辛子ソースでシャカシャカと炒められる。カジュアルな集りに最適。
ストーリー
この屋台料理の人気者为、四川鍋の楽しい雰囲気を鍋に持ち込み、痺れる花椒と辛い唐辛子を手持ちの高タンパク質食材や野菜と一緒に炒める。
材料
海老（殻抜き・背わた抜き）
200 g
魚肉または豚肉の団子
150 g
じゃがいも（薄い輪切り）
1 medium
レンコン（薄切り）
100 g
しめじ（掃除して半分に）
100 g
白菜（手で撕る）
150 g
植物油
3 tablespoons
四川花椒
1 teaspoon
乾燥赤唐辛子
8–10 pieces
にんにく（みじん切り）
4 cloves
生姜（薄切り）
1 inch
青ネギ（刻み）
2 stalks
辛い鍋のベースソース
2 tablespoons
郫県豆瓣醬（豆板醬）
1 tablespoon
薄口醤油
1 tablespoon
オイスターソース
1 tablespoon
鶏がら粉末
½ teaspoon
ごま（トッピング用）
for garnish
作り方
1
下準備
海老の殻を剥いて背わたを除く；じゃがいもとレンコンを薄い輪切りにする；白菜を大きめに撕る；しめじを掃除する。すべてのタンパク質食材と野菜をコンロの届く範囲に準備する。
2
材料を湯通し
大きめの鍋に塩水を沸騰させる。じゃがいもとレンコンを入れ、2分茹でる。しめじと白菜を加え、少し柔らかいがまだシャキシャキする程度に湯通しする。最後に団子と海老を加え、海老が不透明になるまで茹でる。水を切る。
3
香辛料を香らせる
大きな中華鍋に植物油を中火で熱し、煙が立つまで熱する。花椒、乾燥唐辛子、生姜、半量のにんにくを加える。香辛料が香り、唐辛子が黒くなるまで約60秒炒める。より滑らかな食感を好む場合は、香辛料を取り除いて捨てる。
4
ソースを作る
火力を中火に落とす。鍋のベースソースと豆板醬を加える。絶えず混ぜながら炒め、油が分離し、深くて香ばしい赤色になるまで約2分加熱する。醤油、オイスターソース、鶏がら粉末を加え、よく混ぜる。
5
絡める
鍋に海老を加え、クルクルしてピンク色になるまで約2分炒める。団子を加える。所有の湯通しした野菜と残のにんにくを加える。全体が均一に絡み、热々になるまで激しく3〜4分炒める。味をadjustし、必要に応じて調味料を調整する。
6
盛り付け
炒めものを大きな器に移す。ごまことと刻んだ青ネギをたっぷりと振りかける。熱々のうちに提供する。
