Сычуаньская сухая сковорода (Мала Сян Го)
Пиршество из жареных овощей, морепродуктов и фрикаделек в ароматном соусе с чили и перцем. Идеально для неформальных встреч.
История
Этот любимый уличный рецепт переносит дух сычуаньского горшка в вок, наслаивая покалывающий перец и жгучий чили с любыми белками и овощами, которые есть под рукой.
Ингредиенты
Креветки, очищенные и без кишки
200 г
Рыбные или свиные фрикадельки
150 г
Картофель, нарезанный тонкими кружочками
1 средний
Лотос, нарезанный
100 г
Грибы, очищенные и разрезанные пополам
100 г
Пекинская капуста, разорванная на кусочки
150 г
Растительное масло
3 столовые ложки
Сычуаньские горошины перца
1 чайная ложка
Сушеные красные перцы чили
8–10 штук
Чеснок, измельченный
4 зубчика
Свежий имбирь, нарезанный
2 см
Зеленый лук, нарезанный
2 стебля
Острый соус для горшка
2 столовые ложки
Паста из чили и бобов (Pixian doubanjiang)
1 столовая ложка
Легкий соевый соус
1 столовая ложка
Устричный соус
1 столовая ложка
Куриный порошок
½ чайной ложки
Обжаренный кунжут
для украшения
Инструкции
1
Подготовка
Очистить креветки от панциря и удалить кишку; нарезать картофель и лотос тонкими кружочками; разорвать капусту на кусочки; очистить грибы. Разложить все белки и овощи в пределах досягаемости от плиты.
2
Предварительное приготовление ингредиентов
Вскипятить большую кастрюлю подсоленной воды. Опустить картофель и лотос; варить 2 минуты. Добавить грибы и капусту, бланшировать до слегка размягченного, но хрустящего состояния. Наконец, добавить фрикадельки и креветки, варить пока креветки не станут непрозрачными. Тщательно слить воду.
3
Раскрытие аромата специй
Нагреть масло в большом воке на средне-сильном огне до появления матового блеска. Добавить сычуаньский перец, сушеный чили, имбирь и половину чеснока. Жарить, помешивая, пока специи не станут ароматными, а чили не потемнеет, около 60 секунд. Удалить и выбросить целые специи, если предпочитаете более гладкую текстуру.
4
Создание основы соуса
Уменьшить огонь до среднего. Добавить соус для горшка и пасту из чили. Готовить, постоянно помешивая, пока масло не отделится и смесь не станет глубокого ароматного красного цвета, около 2 минут. Добавить соевый соус, устричный соус и куриный порошок; хорошо перемешать.
5
Соединить и покрыть
Добавить креветки в вок и жарить, пока они не свернутся и не станут розовыми, около 2 минут. Добавить фрикадельки. Добавить все бланшированные овощи и оставшийся чеснок. Жарить интенсивно 3–4 минуты, пока все равномерно не покроется соусом и не станет горячим. Попробовать и при необходимости отрегулировать приправы.
6
Украсить и подать
Переложить жаркое в большую сервировочную миску. Обильно посыпать кунжутом и нарезанным зеленым луком. Подавать немедленно, пока еще горячее.
