쓰촨 마라샹궈 (푸젠식 마라건锅)
채소, 해산물, 고기완자가 향긋한 고추 소스에 지글지글 익어가는 얼얼하고 저린 맛의 볶음 요리입니다. 캐주얼한 모임에 안성맞춤입니다.
이야기
이 길거리 인기 메뉴는 쓰촨 훠궈의 흥겨운 분위기를 웍으로 가져옵니다. 얼얼한 화자오와 매운 고추를 손에 닿는 단백질과 채소와 함께 층층이 쌓아 올리세요.
재료
새우, 껍질 벗기고 등초리 제거
200 g
어묵 또는 돼지고기 완자
150 g
감자, 얇게 슬라이스
중간 크기 1개
연근, 슬라이스
100 g
버섯, 손질하여 반으로 자름
100 g
배추, 한입 크기로 뜯음
150 g
식용유
3큰술
쓰촨 화자오
1작은술
마른 붉은 고추
8–10개
마늘, 다짐
4쪽
생강, 슬라이스
1인치
대파, 송송 썸
2대
매운 훠궈 소스
2큰술
피셴 더우반장 (고추장)
1큰술
진간장
1큰술
굴소스
1큰술
치킨 파우더
½작은술
볶은 참깨
장식용
조리 방법
1
준비
새우의 껍질을 벗기고 등초리를 제거하세요. 감자와 연근은 얇게 슬라이스하고, 배추는 한입 크기로 뜯고, 버섯은 깨끗이 손질하세요. 모든 단백질과 채소를 화로 근처에 편리하게 배치하세요.
2
재료 데치기
큰 냄비에 소금을 넣은 물을 끓이세요. 감자와 연근을 넣고 2분간 데치세요. 버섯과 배추를 넣고 약간 부드러워질 때까지 아삭함이 남도록 데치세요. 마지막으로 완자와 새우를 넣고 새우가 불투명해질 때까지 살짝 익히세요. 물기를 완전히 빼세요.
3
향신료 볶기
큰 웍에 기름을 두르고 중불에서 달궈 빛이 나게 하세요. 쓰촨 화자오, 마른 고추, 생강, 마늘 반을 넣으세요. 향신료에서 향이 나고 고추가 검어질 때까지 약 60초간 볶으세요. 부드러운 식감을 원하면 향신료를 건져내세요.
4
소스 베이스 만들기
불을 중불로 줄이세요. 훠궈 소스와 더우반장을 넣으세요. 기름이 분리되고 혼합물이 깊고 향긋한 붉은색이 될 때까지 약 2분간 계속 저으며 볶으세요. 진간장, 굴소스, 치킨 파우더를 넣고 잘 섞으세요.
5
섞고 버무리기
새우를 웍에 넣고 몸이 구부러지고 분홍색이 될 때까지 약 2분간 볶으세요. 완자를 넣으세요. 데친 채소와 남은 마늘을 모두 넣으세요. 모든 재료가 고루 섞이고 뜨거워질 때까지 3–4분간 세게 볶으세요. 맛을 보고 간을 조절하세요.
6
장식하고 서빙
볶음 요리를 큰 서빙 그릇에 옮기세요. 참깨와 썬 대파를 넉넉히 뿌리세요. 김이 모락모락 날 때 바로 서빙하세요.
