Sichuan Topf (Mala Xiang Guo)

Name: Sichuan Topf (Mala Xiang Guo)
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g Garnelen, geschält und entdarmt; 150 g Fisch- oder Schweinefrikadellen; 1 mittelgroße Kartoffel, in dünne Scheiben geschnitten; 100 g Lotuswurzel, in Scheiben geschnitten; 100 g Pilze, gereinigt und halbiert; 150 g Chinakohl, in Stücke gerissen; 3 Esslöffel Pflanzenöl; 1 Teelöffel Sichuan-Pfefferkörner; 8–10 Stück Getrocknete rote Chilischoten; 4 Zehen Knoblauch, gehackt; 1 Daumengroß Frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten; 2 Stängel Frühlingszwiebeln, gehackt; 2 Esslöffel Scharfe Hotpot-Grundsoße; 1 Esslöffel Pixian Doubanjiang (Chilibohnenpaste); 1 Esslöffel Helle Sojasoße; 1 Esslöffel Austernsoße; ½ Teelöffel Hühnerpulver; zum Garnieren Geröstete Sesamsamen

Ein kribbelndes, betäubendes Pfannengericht, bei dem Gemüse, Meeresfrüchte und Frikadellen in einer duftenden Chilisoße brutzeln. Ideal für zwanglose Zusammenkünfte.

45 Min.

Mittel

0 Favoriten

Geschichte

Dieser Streetfood-Favorit bringt den geselligen Geist des Sichuan-Hotpots in die Pfanne und schichtet kribbelnde Pfefferkörner und feurige Chilischoten mit allem, was Sie an Proteinen und Gemüse zur Hand haben.

Zutaten

Garnelen, geschält und entdarmt 200 g

Fisch- oder Schweinefrikadellen 150 g

Kartoffel, in dünne Scheiben geschnitten 1 mittelgroße

Lotuswurzel, in Scheiben geschnitten 100 g

Pilze, gereinigt und halbiert 100 g

Chinakohl, in Stücke gerissen 150 g

Pflanzenöl 3 Esslöffel

Sichuan-Pfefferkörner 1 Teelöffel

Getrocknete rote Chilischoten 8–10 Stück

Knoblauch, gehackt 4 Zehen

Frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten 1 Daumengroß

Frühlingszwiebeln, gehackt 2 Stängel

Scharfe Hotpot-Grundsoße 2 Esslöffel

Pixian Doubanjiang (Chilibohnenpaste) 1 Esslöffel

Helle Sojasoße 1 Esslöffel

Austernsoße 1 Esslöffel

Hühnerpulver ½ Teelöffel

Geröstete Sesamsamen zum Garnieren

Anleitung

Vorbereitung

Garnelen schälen und entdarmen; Kartoffel und Lotuswurzel in dünne Scheiben schneiden; den Kohl in Stücke zupfen; die Pilze reinigen. Alle Proteine und Gemüse in Reichweite des Herdes anrichten.

Zutaten vorgaren

Ein großes Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Kartoffel und Lotuswurzel hineingeben und 2 Minuten köcheln lassen. Pilze und Kohl hinzufügen und blanchieren, bis sie leicht erweicht, aber noch knusprig sind. Zuletzt die Frikadellen und Garnelen hinzufügen und gerade so lange kochen, bis die Garnelen undurchsichtig werden. Gründlich abtropfen lassen.

Gewürze anbraten

Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Sichuan-Pfefferkörner, getrocknete Chilischoten, Ingwer und die Hälfte des Knoblauchs hinzufügen. Anbraten, bis die Gewürze duften und die Chilischoten sich dunkel färben, etwa 60 Sekunden. Falls Sie eine glattere Textur bevorzugen, die ganzen Gewürze entfernen und wegwerfen.

Soßengrundlage zubereiten

Die Hitze auf mittel reduzieren. Die Hotpotsoße und die Chilibohnenpaste hinzufügen. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich das Öl absetzt und die Mischung eine tiefe, aromatische Rötung annimmt, etwa 2 Minuten. Sojasoße, Austernsoße und Hühnerpulver einrühren; gut vermischen.

Kombinieren und ummanteln

Die Garnelen in die Pfanne geben und anbraten, bis sie sich kräuseln und rosa werden, etwa 2 Minuten. Die Frikadellen hinzufügen. Das gesamte blanchierte Gemüse und den restlichen Knoblauch hinzufügen. 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis alles gleichmäßig überzogen und kochend heiß ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Garnieren und servieren

Das Pfannengericht in eine große Servierschüssel geben. Großzügig mit Sesamsamen und gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort servieren, während es noch dampft.