Casserole Sèche du Sichuan (Mala Xiang Guo)

Name: Casserole Sèche du Sichuan (Mala Xiang Guo)
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g Crevettes, décortiquées et éveinées; 150 g Boulettes de poisson ou de porc; 1 moyenne Pomme de terre, tranchée en rondelles fines; 100 g Racine de lotus, tranchée; 100 g Champignons, nettoyés et coupés en deux; 150 g Chou chinois (Napa), déchiré en morceaux; 3 cuillères à soupe Huile végétale; 1 cuillère à café Poivre du Sichuan; 8–10 pièces Piments rouges séchés; 4 gousses Ail, émincé; 1 pouce Gingembre frais, tranché; 2 tiges Oignons verts, hachés; 2 cuillères à soupe Sauce de base pour fondue épicée (hot pot); 1 cuillère à soupe Pâte de haricots pimentée Pixian (doubanjiang); 1 cuillère à soupe Sauce soja légère; 1 cuillère à soupe Sauce huître; ½ cuillère à café Poudre de poulet; pour garnir Graines de sésame toastées

Un festin de sauté piquant et engourdissant où légumes, fruits de mer et boulettes de viande grésillent dans une sauce parfumée au piment. Idéal pour des repas décontractés entre amis.

45 min

Intermédiaire

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Casserole Sèche du Sichuan (Mala Xiang Guo)

Histoire

Ce favori de la street food apporte l'esprit convivial du hot pot du Sichuan au wok, en superposant les poivres du Sichuan qui picotent et les piments ardents avec les protéines et les légumes que vous avez sous la main.

Ingrédients

Crevettes, décortiquées et éveinées 200 g

Boulettes de poisson ou de porc 150 g

Pomme de terre, tranchée en rondelles fines 1 moyenne

Racine de lotus, tranchée 100 g

Champignons, nettoyés et coupés en deux 100 g

Chou chinois (Napa), déchiré en morceaux 150 g

Huile végétale 3 cuillères à soupe

Poivre du Sichuan 1 cuillère à café

Piments rouges séchés 8–10 pièces

Ail, émincé 4 gousses

Gingembre frais, tranché 1 pouce

Oignons verts, hachés 2 tiges

Sauce de base pour fondue épicée (hot pot) 2 cuillères à soupe

Pâte de haricots pimentée Pixian (doubanjiang) 1 cuillère à soupe

Sauce soja légère 1 cuillère à soupe

Sauce huître 1 cuillère à soupe

Poudre de poulet ½ cuillère à café

Graines de sésame toastées pour garnir

Instructions

Mise en place

Décortiquez et éveinez les crevettes ; tranchez la pomme de terre et la racine de lotus en rondelles fines ; déchirez le chou en morceaux ; nettoyez les champignons. Disposez toutes les protéines et légumes à portée de main de la cuisinière.

Précuire les ingrédients

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez-y la pomme de terre et la racine de lotus ; laissez frémir 2 minutes. Ajoutez les champignons et le chou, en les blanchissant jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis mais encore croquants. Enfin, ajoutez les boulettes de viande et les crevettes, en les cuisant juste jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques. Égouttez soigneusement.

Réveiller les épices

Chauffez l'huile dans un grand wok à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajoutez le poivre du Sichuan, les piments séchés, le gingembre et la moitié de l'ail. Faites sauter jusqu'à ce que les épices soient parfumées et que les piments foncent, environ 60 secondes. Retirez et jetez les épices entières si vous préférez une texture plus lisse.

Créer la base de sauce

Baissez le feu à moyen. Ajoutez la sauce pour fondue et la pâte de haricots pimentée. Faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'huile se sépare et que le mélange prenne une couleur rouge foncé et aromatique, environ 2 minutes. Incorporez la sauce soja, la sauce huître et la poudre de poulet ; mélangez bien.

Combiner et enrober

Ajoutez les crevettes au wok et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles se recroquevillent et deviennent roses, environ 2 minutes. Ajoutez les boulettes de viande. Ajoutez tous les légumes blanchis et le reste de l'ail. Faites sauter vigoureusement pendant 3–4 minutes jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé et brûlant. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Garnir et servir

Transférez le sauté dans un grand bol de service. Parsemez généreusement de graines de sésame et d'oignons verts hachés. Servez immédiatement, bien chaud et fumant.