دجاج بانغ بانغ السيشواني
دجاج طري تمزق يدوياً ومغمور في صلصة سيشوانية مخدرة للسان. هذا الطبق البارد يوازن بين حرارة الفلفل الحار المشتعل مع رائحة السمسم العطرية والبرودة.
القصة
تقليدياً، كان البائعون يضربون الدجاج المطبوخ بعصا خشبية لتفكيك الألياف قبل تمزيقه - ومن ثم جاء اسم 'بانغ بانغ'. النتيجة هي نسيج غير منتظم مخملي يلتصق بكل قطرة من الصلصة ذات اللون الصدئ.
المكونات
أرجل الدجاج (فخذان)
2 كبيرة (حوالي 450 جم)
زنجبيل طازج
3 شرائح
بصل أخضر
2 ساق، مقطع إلى أثلاث
فلفل سيشواني
1 ملقة صغيرة
ملح كوشر
1 ملقة صغيرة
زيت محايد
3 ملاعق كبيرة
زيت تشيلي محلي الصنع (مع الرواسب)
3 ملاعق كبيرة
صلصة صويا خفيفة
2 ملاعق كبيرة
خل أسود شينغييانغ
1 ملقة كبيرة
معجون سمسم ناعم
1 ملقة كبيرة
ثوم
2 فص، مبشور
سكر
1/2 ملقة صغيرة
فول سوداني محمص
1/4 كوب، مهروس خشن
سمسم أبيض
1 ملقة كبيرة
كزبرة طازجة
2 ملاعق كبيرة، مفرومة
الخطوات
1
سلق الدجاج
ضع أرجل الدجاج في قدر واغمرها بالماء البارد بارتفاع 2.5 سم. أضف الزنجبيل والبصل الأخضر وفلفل سيشوال وملح. اتركها تغلي على نار عالية، ثم خفف الحرارة فوراً إلى نار هادئة جداً. اطه uncovered لمدة 18-20 دقيقة حتى يسهل إدخال طرف السكين في اللحم. انقل الأرجل إلى مصفاة واشطفها تحت ماء الصنبور البارد لمدة دقيقة واحدة لإيقاف الطهي.
2
تبريد وتطرية
اغمر الدجاج في وعاء من الماء المثلج لمدة عشر دقائق. هذا يثبيت اللحم ويشد الجلد لتسهيل التمزيق. صفيها جيداً وانقلها إلى لوح التقطيع. باستخدام الجانب المسطح من الفأس أو مطرقة اللحم، اضرب الدجاج بلطف من جميع جوانب لتفكيك ألياف العضلات. تمزق اللحم إلى شرائح رفيعة غير منتظمة باليد، مع تخلص من العظام والجلد إن رغبت.
3
تحضير الصلصة المخدرة
في وعاء خلط عميق، اخلط الزيت المحايد وزيت التشيلي وصلصة الصويا والخل ومعجون الثوم المبشور والسكر. اخفق بشدة حتى تمتزج المكونات في صلصة ناعمة ذات لون صدئ ولمعان حريري. تذوق واضبط التوازن - أضف قليل من السكر إذا كانت الحرارة قوية جداً، أو رش المزيد من الخل لللمعان.
4
ترتيب الطبق
ارفع الدجاج المفروم على طبق تقديم واسع، مع تكوين وديان صغيرة لالتقاط الصلصة. اسكب الصلصة بالتساوي على السطح، مع التأكد من أن كل شعرة مغطاة.散布 الفول السوداني المهروس والسمسم المفروم والكزبرة المفرومة على الوجه. قدّمه فوراً في درجة حرارة الغرفة الباردة، أو برده لمدة عشرين minutes لتحصل على مقبلات أكثر انعاشاً.
