쓰촨 방방 치킨
입술을 저리게 하는 쓰촨 드레싱에 버무린 부드러운 손찢은 치킨입니다. 이 차가운 요리는 매운 고추의 맛과 향긋한 참깨, 그리고 담백한 닭고기의 조화를 이룹니다.
이야기
전통적으로 노점상은 닭고기를 썰기 전에 섬유를 부드럽게 하기 위해 나무 망치로 두들겼는데, 이것이 '방방(똑똑)'이라는 이름의 유래가 되었습니다. 그 결과는 붉은 소스의 맛을 골고루 머금는 불규칙하고 부드러운 식감입니다.
재료
닭다리 (드럼스틱)
2개 큰 것 (약 1lb / 450g)
생강
3개 얇은 조각
파
2개 대, 3등분하여 자른 것
쓰촨산 화초
1작은술
소금 (코셔솔트)
1작은술
맛 없는 기름 (중립 기름)
3큰술
홈메이드 고추 기름 (침전물 포함)
3큰술
간장 (진간장 또는 양조간장)
2큰술
첸장 식초 (검은 식초)
1큰술
참깨 페이스트
1큰술
마늘
2쪽, 다진 것
설탕
1/2작은술
볶은 땅콩
1/4컵, 대강 으깬 것
흰 깨
1큰술
신선한 고수
2큰술, 다진 것
조리 방법
1
닭고기 삶기
냄비에 닭다리를 넣고 차가운 물을 1인치(2.5cm) 정도 덮을 만큼 붓습니다. 생강, 파, 쓰촨산 화초, 소금을 넣습니다. 강불에서 부드럽게 끓어오르면 즉시 약불로 줄여 은근하게 끓입니다. 뚜껑을 열고 18~20분 동안 요리하여 칼끝이 쉽게 들어갈 정도가 될 때까지 익힙니다. 닭다리를 체에 옮겨 담고 찬 물수도에서 1분 동안 헹궈 익히는 것을 멈춥니다.
2
식히기와 부드럽게 하기
닭고기를 얼음물 한 그릇에 10분 동안 담급니다. 이 과정은 살을 단단하게 하고 껍질을 당겨 찢기 쉽게 만듭니다. 물기를 완전히 빼고 도마에 옮깁니다. 식칼의 날 있는 면이나 고근 두드리개를 사용하여 닭고기 전체를 가볍게 두드려 근육 섬유를 풉니다. 뼈와 껍질을 제거하거나 원하면 남겨두고 손으로 고기를 가느다란 불규칙한 실 모양으로 찢습니다.
3
마비가 느껴지는 드레싱 만들기
깊은 믹싱 볼에 중립 기름, 고추 기름, 간장, 식초, 참깨 페이스트, 다진 마늘, 설탕을 넣고 섞습니다. 매끄럽고 윤기 나는 붉은색 소스가 될 때까지 거세게 휘저어 유화합니다. 맛을 보고 균형을 조절하세요. 너무 매우면 설탕을 조금 더 넣고, 산미가 필요하면 식초를 약간 더 추가하세요.
4
접시 담기
찢은 닭고기를 넓은 접시에 높게 담아 소스가 고일 수 있는 곳을 만듭니다. 드레싱을 표면에 고르게 뿌려 모든 가닥에 골고루 코팅이 되도록 합니다. 으깬 땅콩, 깨, 다진 고수를 위에 뿌립니다. 서늘한 실온에서 바로 제공하거나, 더 상쾌한 전채요리를 위해 20분 동안 냉장고에 넣어 차갑게 드세요.
