Сычуаньская курица Банг-Банг
Нежная руками разорванная курица, залитая онемевшим соусом из сычуаньского перца. Эта холодная закуска сочетает жгучий перечный жар с ароматным кунжутом и освежающей птицей.
История
Традиционно продавцы ударяли приготовленную курицу деревянной палкой, чтобы разрыхлить волокна перед измельчением — отсюда и название «банг банг». Результатом является нерегулярная, бархатистая текстура, которая впитывает каждую каплю ржаво-красного соуса.
Ингредиенты
куриные голени
2 большие (около 450 г)
свежий имбирь
3 ломтика
зеленый лук
2 стебля, нарезанный на трети
сычуаньские зерна перца
1 ч.л.
кошерная соль
1 ч.л.
растительное масло
3 ст.л.
домашнее масло чили (с осадком)
3 ст.л.
легкий соевый соус
2 ст.л.
черный уксус Чиньцзян
1 ст.л.
гладкая кунжутная паста
1 ст.л.
чеснок
2 зубчика, натертый
сахар
1/2 ч.л.
жареный арахис
1/4 стакана, грубо измельченный
белые кунжутные семечки
1 ст.л.
свежая кинза
2 ст.л., нарезанная
Инструкции
1
Отварить курицу
Положите куриные голени в кастрюлю и залейте холодной водой на 2,5 см выше. Добавьте имбирь, зеленый лук, сычуаньские зерна перца и соль. Доведите до слабого кипения на сильном огне, затем сразу уменьшите до минимального кипения. Готовьте без крышки 18-20 минут, пока мясо не будет легко протыкаться ножом. Переложите голени в дуршлаг и промойте под холодной проточной водой в течение одной минуты, чтобы остановить приготовление.
2
Охладить и размягчить
Погрузите курицу в миску с ледяной водой на десять минут. Это уплотнит мясо и натянет кожу для более легкого измельчения. Тщательно слейте воду и переложите на разделочную доску. Используя плоскую сторону ножа для рубки или молоток для мяса, аккуратно отбейте курицу со всех сторон, чтобы разрыхлить мышечные волокна. Руками разорвите мясо на тонкие, нерегулярные полоски, удаляя кости и кожу по желанию.
3
Приготовить онемевший соус
В глубокой миске смешайте растительное масло, масло чили, соевый соус, уксус, кунжутную пасту, натертый чеснок и сахар. Энергично взбалтывайте, пока смесь не превратится в шелковистый ржаво-красный соус с блестящим отливом. Попробуйте и отрегулируйте баланс — добавьте щепотку сахара, если жар слишком силен, или немного уксуса для яркости.
4
Собрать блюдо
Выложите измельченную курицу горкой на широкую сервировочную тарелку, создавая небольшие углубления для соуса. Равномерно полейте соусом по всей поверхности, чтобы каждая ниточка курицы была покрыта. Сверху посыпьте измельченным арахисом, кунжутными семечками и нарезанной кинзой. Подавайте сразу при комнатной температуре или охладите в холодильнике в течение двадцати минут для более освежающей закуски.
