Pollo Bang Bang Sichuanés

Name: Pollo Bang Bang Sichuanés
Total time: 35 min
Ingredients: 2 grandes (aproximadamente 450 g) muslos de pollo (contramuslos); 3 rodajas jengibre fresco; 2 tallos, cortados en tercios cebolletas; 1 cdta pimienta de Sichuan; 1 cdta sal kosher; 3 cdta aceite neutro; 3 cdta aceite de chile casero (con sedimento); 2 cdta salsa de soja clara; 1 cdta vinagre negro Chinkiang; 1 cdta pasta de sésamo suave; 2 dientes, rallados ajo; 1/2 cdta azúcar; 1/4 taza, ligeramente machacados cacahuetes tostados; 1 cdta semillas de sésamo blanco; 2 cdta, picado cilantro fresco

Tierno pollo desgarrado a mano bañado en un aderezo sichuanés que adormece la boca. Este aperitivo frío equilibra el ardiente calor del chile con el fragante sésamo y la refrescante carne de pollo.

35 min

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Historia

Tradicionalmente, los vendedores golpeaban el pollo cocido con un madero para aflojar las fibras antes de deshilacharlo, de ahí el nombre de 'bang bang'. El resultado es una textura irregular y aterciopelada que se pega a cada gota de la salsa de color óxido.

Ingredientes

muslos de pollo (contramuslos) 2 grandes (aproximadamente 450 g)

jengibre fresco 3 rodajas

cebolletas 2 tallos, cortados en tercios

pimienta de Sichuan 1 cdta

sal kosher 1 cdta

aceite neutro 3 cdta

aceite de chile casero (con sedimento) 3 cdta

salsa de soja clara 2 cdta

vinagre negro Chinkiang 1 cdta

pasta de sésamo suave 1 cdta

ajo 2 dientes, rallados

azúcar 1/2 cdta

cacahuetes tostados 1/4 taza, ligeramente machacados

semillas de sésamo blanco 1 cdta

cilantro fresco 2 cdta, picado

Instrucciones

Cocinar el pollo

Coloque los muslos de pollo en una olla y cubra con agua fría hasta dos centímetros y medio por encima. Agregue el jengibre, las cebolletas, la pimienta de Sichuan y la sal. Lleve a ebullición suave a fuego alto, luego reduzca inmediatamente a un hervor mínimo. Cocine sin tapar durante 18-20 minutos hasta que la carne ceda fácilmente a la punta de un cuchillo. Transfiera los muslos a un colador y enjuague bajo agua fría del grifo durante un minuto para detener la cocción.

Enfriar y tendernesser

Sumergir el pollo en un bowl de agua helada durante diez minutos. Esto firma la carne y aprieta la piel para facilitar el deshilachado. Escurra completamente y transfiera a una tabla de cortar. Usando el lado plano de un cuchón o un mazo de carne, golpee suavemente el pollo por todas partes para aflojar las fibras musculares. Desgarre la carne en tiritas finas e irregulares a mano, desechando los huesos y la piel si se prefiere.

Preparar el aderezo adormecedor

En un bowl profundo, combine el aceite neutro, el aceite de chile, la salsa de soja, el vinagre, la pasta de sésamo, el ajo rallado y el azúcar. Bata vigorosamente hasta que la mezcla se emulsione en una salsa sedosa de color óxido con un brillo brillante. Pruebe y ajuste el equilibrio, agregue un poco más de azúcar si el calor abruma, o un chorrito más de vinagre para dar brillo.

Armar el plato

Coloque el pollo deshilachado en un plato amplio de servicio, creando pequeños valles para capturar la salsa. Rocíe el aderezo uniformemente sobre la superficie, asegurando que cada hebra reciba algo de cobertura. Esparza los cacahuetes machacados, las semillas de sésamo y el cilantro picado por encima. Sirva inmediatamente a temperatura ambiente fresca, o refrigere durante veinte minutos para un aperitivo más refrescante.