Cubos de tofu sedosos bañados en una salsa sichuanesa ardiente y entumecedora con carne molida salada. Este clásico audaz y reconfortante ofrece el equilibrio perfecto de calor y hormigueo.
El mapo tofu proviene de la provincia de Sichuan, donde los chefs equilibran los chiles ardientes con pimienta sichuanesa que adormece la boca. El secreto está en Cocer suavemente el tofu para que absorba la rica salsa de cerdo (o carne) sin desmoronarse.
Mezcla la carne molida con una pizca de sal y una cucharadita de maicena. Deja aparte para que absorba el condimento mientras preparas los aromáticos.
Corta el tofu en cubos uniformes de 2cm. Pica el ajo y el jengibre. Corta las cebolletas, manteniendo las partes claras separadas de las puntas verdes brillantes.
Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade el ajo y el ajo y revuelve constantemente durante unos 30 segundos hasta que estejam fragantes y ligeramente dorados.
Añade la carne condimentada, desmenuzándola con una espátula. Salte hasta que pierda su color crudo y se vuelva desmenuzable, unos 2 minutos.
Incorpora la salsa de frijoles fermentados y Cocina durante un minuto hasta que el aceite se vuelva rojo y huela a nuez. Desliza suavemente los cubos de tofu y dóblalos con cuidado para evitar romperlos.
Vierte el agua y lleva a un fuego lento suave. Deja burbujear durante 3-4 minutos para que el tofu absorba los sabores. Condimenta con sal y polvo de pollo. Revuelve la mezcla de maicena para volver a suspenderla, luego añádela en forma de lluvia mientras revuelves hasta que la salsa se vuelva brillante y se pegue al tofu.
Espolvorea las puntas de cebolleta y la pimienta sichuanesa molida sobre el plato. Dale un último suavemente revuelve y sirve muy caliente sobre arroz vaporizado.
Un apreciado plato casero de Guiyang que presenta triángulos de tofu dorado fritos combinados con cerdo sazonado y oreja de Judas tierna. El tofu queda bellamente crujiente por fuera mientras se mantiene suave por dentro, todo cubierto con una salsa aromática y sabrosa.
Un reconfortante plato casero chino donde el tofu sedoso absorbe el dulce aroma de los cebollines caramelizados y las especias cálidas. El paso de saltear en sartén le da al tofu una corteza dorada que absorbe maravillosamente el líquido de estofado salado.
Panqueques tiernos y esponjosos como nubes con un centro cremoso de mantequilla de maní. Estas delicias fermentadas con levadura tienen una dulzura sutil y una textura maravillosa que los hace ideales para desayunos de fin de semana o una merienda por la tarde.