Mapo Tofu Picante

Name: Mapo Tofu Picante
Total time: 35 min
Ingredients: 400g, cortados en cubos de 2cm tofu firme; 150g carne molida; 3 cucharadas aceite vegetal; 3 dientes, picado ajo; 1 pulgada, picado jengibre fresco; 3 tallos, partes blancas y verdes separadas, finamente picadas cebolletas; 2 cucharadas salsa fermentada picante de frijol negro (doubanjiang); 1 cucharada mezclada con 3 cucharadas de agua maicena; al gusto sal; 1/2 cucharadita polvo de caldo de pollo; 1/4 cucharadita pimienta sichuanesa molida; 1/2 taza agua

Cubos de tofu sedosos bañados en una salsa sichuanesa ardiente y entumecedora con carne molida salada. Este clásico audaz y reconfortante ofrece el equilibrio perfecto de calor y hormigueo.

35 min

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Historia

El mapo tofu proviene de la provincia de Sichuan, donde los chefs equilibran los chiles ardientes con pimienta sichuanesa que adormece la boca. El secreto está en Cocer suavemente el tofu para que absorba la rica salsa de cerdo (o carne) sin desmoronarse.

Ingredientes

tofu firme 400g, cortados en cubos de 2cm

carne molida 150g

aceite vegetal 3 cucharadas

ajo 3 dientes, picado

jengibre fresco 1 pulgada, picado

cebolletas 3 tallos, partes blancas y verdes separadas, finamente picadas

salsa fermentada picante de frijol negro (doubanjiang) 2 cucharadas

maicena 1 cucharada mezclada con 3 cucharadas de agua

sal al gusto

polvo de caldo de pollo 1/2 cucharadita

pimienta sichuanesa molida 1/4 cucharadita

agua 1/2 taza

Instrucciones

Marinar la carne

Mezcla la carne molida con una pizca de sal y una cucharadita de maicena. Deja aparte para que absorba el condimento mientras preparas los aromáticos.

Preparar los ingredientes

Corta el tofu en cubos uniformes de 2cm. Pica el ajo y el jengibre. Corta las cebolletas, manteniendo las partes claras separadas de las puntas verdes brillantes.

Sofreír los aromáticos

Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade el ajo y el ajo y revuelve constantemente durante unos 30 segundos hasta que estejam fragantes y ligeramente dorados.

Dorar la carne

Añade la carne condimentada, desmenuzándola con una espátula. Salte hasta que pierda su color crudo y se vuelva desmenuzable, unos 2 minutos.

Construir la base de la salsa

Incorpora la salsa de frijoles fermentados y Cocina durante un minuto hasta que el aceite se vuelva rojo y huela a nuez. Desliza suavemente los cubos de tofu y dóblalos con cuidado para evitar romperlos.

Hervir y espesar

Vierte el agua y lleva a un fuego lento suave. Deja burbujear durante 3-4 minutos para que el tofu absorba los sabores. Condimenta con sal y polvo de pollo. Revuelve la mezcla de maicena para volver a suspenderla, luego añádela en forma de lluvia mientras revuelves hasta que la salsa se vuelva brillante y se pegue al tofu.

Finalizar y servir

Espolvorea las puntas de cebolleta y la pimienta sichuanesa molida sobre el plato. Dale un último suavemente revuelve y sirve muy caliente sobre arroz vaporizado.