Würziges Mapo Tofu

Name: Würziges Mapo Tofu
Total time: 35 min
Ingredients: 400g, in 2cm Würfel geschnitten fester Tofu; 150g Hackfleisch; 3 Esslöffel Pflanzenöl; 3 Zehen, fein gehackt Knoblauch; 1 Stück, ca. 2cm, fein gehackt frischer Ingwer; 3 Stängel, weiße und grüne Teile getrennt, fein gehackt Frühlingszwiebeln; 2 Esslöffel scharfe fermentierte schwarze Bohnen-Sauce (Doubanjiang); 1 Esslöffel gemischt mit 3 Esslöffel Wasser Speisestärke; nach Geschmack Salz; 1/2 Teelöffel Hühnerbrühpulver; 1/4 Teelöffel gemahlene Sichuan-Pfefferkörner; 1/2 Tasse Wasser

Seidige Tofuwürfel in einer feurigen, betäubenden Sichuan-Sauce mit würzigem Hackfleisch. Dieser mutige, tröstende Klassiker liefert die perfekte Balance aus Hitze und Kribbeln.

35 Min.

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Geschichte

Mapo Tofu stammt aus der Sichuan-Provinz, wo Köche brennende Chilis mit mundbetäubenden Pfefferkörnern ausbalancieren. Das Geheimnis liegt darin, das Tofu sanft zu pochieren, damit es die reichhaltige, schweinefleischige (oder Rinder-) Sauce aufnimmt, ohne zu zerbröckeln.

Zutaten

fester Tofu 400g, in 2cm Würfel geschnitten

Hackfleisch 150g

Pflanzenöl 3 Esslöffel

Knoblauch 3 Zehen, fein gehackt

frischer Ingwer 1 Stück, ca. 2cm, fein gehackt

Frühlingszwiebeln 3 Stängel, weiße und grüne Teile getrennt, fein gehackt

scharfe fermentierte schwarze Bohnen-Sauce (Doubanjiang) 2 Esslöffel

Speisestärke 1 Esslöffel gemischt mit 3 Esslöffel Wasser

Salz nach Geschmack

Hühnerbrühpulver 1/2 Teelöffel

gemahlene Sichuan-Pfefferkörner 1/4 Teelöffel

Wasser 1/2 Tasse

Anleitung

Das Fleisch marinieren

Das Hackfleisch mit einer Prise Salz und einem Teelöffel Speisestärke mischen. Beiseite stellen, damit es die Würzung aufnimmt, während Sie die Aromaten vorbereiten.

Die Komponenten vorbereiten

Den Tofu in gleichmäßige 2cm Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Frühlingszwiebeln schneiden, die blassen Teile getrennt von den leuchtend grünen Spitzen aufbewahren.

Die Aromaten anbraten

Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und constant etwa 30 Sekunden rühren, bis sie duften und leicht golden sind.

Das Fleisch anbraten

Das gewürzte Hackfleisch hinzufügen und mit einem Pfannenwender zerkleinern. Braten, bis es seine rohe Farbe verliert und krümelig wird, etwa 2 Minuten.

Die Sauce-Basis zubereiten

Die fermentierte Bohnen-Sauce einrühren und eine Minute kochen, bis das Öl rot wird und nussig duftet. Die Tofu-Würfel vorsichtig hineingleiten lassen und behutsam unterheben, um sie nicht zu zerbrechen.

Köcheln lassen und binden

Das Wasser eingießen und zum sanften Köcheln bringen. 3-4 Minuten blubbern lassen, damit der Tofu die Aromen aufnimmt. Mit Salz und Hühnerbrühpulver würzen. Die Speisestärke-Mischung umrühren, um sie erneut aufzususpenieren, dann unter Rühren einfließen lassen, bis die Sauce glänzend wird und am Tofu haftet.

Fertigstellen und anrichten

Die grünen Frühlingszwiebel-Spitzen und gemahlene Sichuan-Pfefferkörner über das Gericht streuen. Alles noch einmal vorsichtig durchmischen und kochend heiß über gedämpftem Reis servieren.