辛い麻婆豆腐
絹豆腐を麻辣の四川ソースで煮込み、旨味のある挽肉を加えた、熱々として舌が痺れる大胆で体を温める经典料理です。ヒートとしびれの完璧なバランスを提供します。
ストーリー
麻婆豆腐は四川省発祥の料理でシェフたちは激辛い唐辛子と口が痺れる花椒をバランスさせます。豆腐を優しく{PO}いて煮込むことで、豚骨（または牛肉）の旨味のあるソースを吸収しても崩れない秘密があります。
材料
絹豆腐
400g、2cmの角切り
挽肉
150g
植物油
大さじ3
にんにく
3片、みじん切り
新生姜
1かけ、みじん切り
青ネギ
3本、白根と緑部を分け、それぞれみじん切り
辛い発酵黒豆味噌（豆瓣醬）
大さじ2
片栗粉
大さじ1を水大さじ3で溶く
塩
味をみる
鶏がら粉末
小さじ1/2
四川花椒（粉）
小さじ1/4
水
1/2カップ
作り方
1
牛肉をマリネする
挽肉に塩ひとつまみときれ粉大さじ1を加えて和えます 香辛料を吸収させる間に香味野菜を準備します。
2
材料を準備する
豆腐を均等の2cmの角切りにします。にんにくと生姜をみじん切りにします。ネギを刻み、白い部分と鮮やかな緑的部分を別々にします。
3
香味野菜を炒める
中華鍋または大きなフライパンを中火で熱し、油を入れます。にんにくと生姜を加え、常にかき混ぜ約30秒間炒め、香りが出て薄く金色になるまで炒めます。
4
牛肉を炒める
下味つけた牛肉を加えヘラで解きほぐします。生の色がなくなりポロポロになるまで約2分間炒めます。
5
ソースのベースを作る
発酵豆味噌を加えて混ぜ、油が赤くなりナッツの香りがするまで約1分間炒めます。豆腐の角切りをそっと入れ Carefully 折れないように注意しながら絡めます。
6
コトコト煮込んでトロミを出す
水を入れ優しく沸騰させます。豆腐が味を吸収するまで3〜4分間コトコト煮込みます。塩と鶏がら粉末で味を調えます。片栗粉の溶き水を再流動させてから混ぜながら加え、ソースがツヤが出て豆腐に絡むまで混ぜます。
7
仕上げして盛り付ける
料理の上にネギの緑的部分と四川花椒の粉を散らします。全体を軽く混ぜ直し、热々のままご飯の上に掛けて提供します。
