مابو توفو حار
مكعبات التوفو الحريرية تغرق في صوص سيتشوان الحار المخل، مع اللحم المفوز المالح. هذه الكلاسيكية الجريئة والمريحة توفر التوازن المثالي بين الحرارة والوخز.
القصة
مابو توفو نشأت من مقاطعة سيتشوان، حيث يوازن الطهاة بين الفلفل الحار والفلفل المخل. يكمن السر في طهي التوفو برفق ليشرب الصوص الغني (بالخنزير أو اللحم البقري) دون أن يتفتت.
المكونات
توفو صلب
400 غرام، مقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم
لحم بقري مفروم
150 غرام
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
ثوم
3 فصوص، مفروم
زنجبيل طازج
قطعة بحجم 1 إنش، مفروم
بصل أخضر (بصل ثوم)
3 سيقان، فصل الأجزاء البيضاء عن الخضراء، مفروم ناعماً
صوص الفاصوليا السوداء المتخمر الحار (دوبانجيانغ)
2 ملعقة كبيرة
نشا ذرة
1 ملعقة كبيرة ممزوجة بـ 3 ملاعق كبيرة ماء
ملح
حسب الذوق
مسحوق مرقة دجاج
1/2 ملعقة صغيرة
فلفل سيتشوان مطحون
1/4 ملعقة صغيرة
ماء
1/2 كوب
الخطوات
1
تبيل اللحم
اخلطي اللحم المفروم مع رشة ملح وملعقة صغيرة من نشا الذرة. اتركيه جانباً ليمتص التتبيلة بينما تحضرين الخضروات العطرية.
2
تحضير المكونات
قطعي التوفو إلى مكعبات متساوية بحجم 2 سم. افرمي الثوم والزنجبيل. اقطعي البصل الأخضر، مع الحفاظ على فصل الأجزاء الشاحبة عن الأجزاء الخضراء الزاهية.
3
تحمير التوابل
سخني الزيت في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الثوم والزنجبيل وحركي باستمرار لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تصبح رائحته ذكية واللون ذهبياً خفيفاً.
4
تحمير اللحم
أضيفي اللحم المتبل، وقومي بفتته باستخدام ملعقة. قلبيه حتى يختفي لونه النيئ ويصبح فتاتاً، لمدة دقيقتين تقريباً.
5
تكوين قاعدة الصوص
أضيفي صوص الفاصوليا المتخمرة واطهيه لمدة دقيقة حتى يحمر الزيت وتصبح رائحته تشبه رائحة المكسرات. أدخلي مكعبات التوفو برفق وقلبيها بحذر لتجنب تكسيرها.
6
الغلي والتكثيف
اسكبي الماء واتركيه يغلي بهدوء. اتركيه يفور لمدة 3-4 دقائق ليشرب التوفو النكهات. تبليه بالملح ومسحوق مرقة الدجاج. حركي خليط النشا لإعادة تعليقه، ثم اسكبيه مع التحريك حتى يصبح الصوص لامعاً ويلتصق بالتوفو.
7
اللمسات الأخيرة والتقديم
وزعي الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر وفلفل سيتشوان المطحون فوق الطبق. قلبي المكونات برفق مرة أخيرة وقدّميها ساخنة جداً مع الأرز المطهو بالبخار.
