Des cubes de tofu soyeux plongés dans une sauce du Sichuan ardente et anesthésiante avec du bœuf haché savoureux. Ce classique audacieux et réconfortant offre l'équilibre parfait entre chaleur et picotement.
Le mapo tofu provient de la province du Sichuan, où les chefs équilibrent les piments brûlants avec les grains de poivre qui engourdissent la bouche. Le secret réside dans la cuisson douce du tofu pour qu'il absorbe la sauce riche et porcine (ou bovine) sans s'émietter.
Mélanger le bœuf haché avec une pincée de sel et une cuillère à café de fécule de maïs. Réserver pour absorber l'assaisonnement pendant la préparation des aromates.
Couper le tofu en cubes réguliers de 2cm. Hacher l'ail et le ginger. Couper les oignons verts en gardant les parties pâles séparées des sommets verts brillants.
Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et le gingembre et remuer constamment pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés.
Ajouter le bœuf assaisonné en l'émiettant avec une spatule. Faire revenir jusqu'à ce qu'il perde sa couleur crue et devienne friable, environ 2 minutes.
Incorporer la sauce de haricots fermentés et faire cuire pendant une minute jusqu'à ce que l'huile rougisse et sente la noisette. Glisser doucement les cubes de tofu et les incorporer avec précaution pour éviter de les casser.
Verser l'eau et porter à un léger frémissement. Laisser burbujonner pendant 3-4 minutes pour que le tofu absorbe les saveurs. Assaisonner avec le sel et le bouillon de poulet. Remuer la mixture de fécule pour la resuspendre, puis la verser en filet tout en remuant jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et adhère au tofu.
Parsemer les sommets d'oignons verts et les grains de poivre du Sichuan moulus sur le plat. Faire un dernier mélange délicat et servir très chaud sur du riz vapeur.
Un plat familial bien-aimé de Guiyang composé de triangles de tofu doré accompagnés de porc assaisonné et de champignon noir tendre. Le tofu devient magnifiquement croustillant à l'extérieur tout en restant mou à l'intérieur, le tout enrobé d'une sauce savoureuse et aromatique.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.