Mapo Tofu Épicé

Name: Mapo Tofu Épicé
Total time: 35 min
Ingredients: 400g, coupé en cubes de 2cm tofu ferme; 150g bœuf haché; 3 cuillères à soupe huile végétale; 3 gousses, haché ail; morceau de 2,5cm, haché gingembre frais; 3 tiges, blancs et verts séparés, finement hachés oignons verts; 2 cuillères à soupe sauce de haricots noirs fermentés et piquante (doubanjiang); 1 cuillère à soupe mélangée à 3 cuillères à soupe d'eau féculent de maïs; au goût sel; 1/2 cuillère à café bouillon de poulet en poudre; 1/4 cuillère à café grains de poivre du Sichuan moulus; 1/2 tasse eau

Des cubes de tofu soyeux plongés dans une sauce du Sichuan ardente et anesthésiante avec du bœuf haché savoureux. Ce classique audacieux et réconfortant offre l'équilibre parfait entre chaleur et picotement.

35 min

Intermédiaire

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Histoire

Le mapo tofu provient de la province du Sichuan, où les chefs équilibrent les piments brûlants avec les grains de poivre qui engourdissent la bouche. Le secret réside dans la cuisson douce du tofu pour qu'il absorbe la sauce riche et porcine (ou bovine) sans s'émietter.

Ingrédients

tofu ferme 400g, coupé en cubes de 2cm

bœuf haché 150g

huile végétale 3 cuillères à soupe

ail 3 gousses, haché

gingembre frais morceau de 2,5cm, haché

oignons verts 3 tiges, blancs et verts séparés, finement hachés

sauce de haricots noirs fermentés et piquante (doubanjiang) 2 cuillères à soupe

féculent de maïs 1 cuillère à soupe mélangée à 3 cuillères à soupe d'eau

sel au goût

bouillon de poulet en poudre 1/2 cuillère à café

grains de poivre du Sichuan moulus 1/4 cuillère à café

eau 1/2 tasse

Instructions

Mariner le bœuf

Mélanger le bœuf haché avec une pincée de sel et une cuillère à café de fécule de maïs. Réserver pour absorber l'assaisonnement pendant la préparation des aromates.

Préparer les éléments

Couper le tofu en cubes réguliers de 2cm. Hacher l'ail et le ginger. Couper les oignons verts en gardant les parties pâles séparées des sommets verts brillants.

Faire revenir les aromates

Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et le gingembre et remuer constamment pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés.

Faire dorer le bœuf

Ajouter le bœuf assaisonné en l'émiettant avec une spatule. Faire revenir jusqu'à ce qu'il perde sa couleur crue et devienne friable, environ 2 minutes.

Préparer la base de sauce

Incorporer la sauce de haricots fermentés et faire cuire pendant une minute jusqu'à ce que l'huile rougisse et sente la noisette. Glisser doucement les cubes de tofu et les incorporer avec précaution pour éviter de les casser.

Laisser mijoter et épaissir

Verser l'eau et porter à un léger frémissement. Laisser burbujonner pendant 3-4 minutes pour que le tofu absorbe les saveurs. Assaisonner avec le sel et le bouillon de poulet. Remuer la mixture de fécule pour la resuspendre, puis la verser en filet tout en remuant jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et adhère au tofu.

Finition et service

Parsemer les sommets d'oignons verts et les grains de poivre du Sichuan moulus sur le plat. Faire un dernier mélange délicat et servir très chaud sur du riz vapeur.