Des rognons de porc tendres entaillés et saisis à feu vif, puis mélangés avec des pousses de bambous croquantes dans une sauce soja brillante. Un wok sauté audacieux qui récompense un travail confiant au wok.
Ce plat nécessite de la vitesse et une chaleur élevée. Les rognons doivent être soigneusement nettoyés - coupés en deux et privés de leur cœur blanc coriace - puis profondément entaillés pour qu'ils se recroquevillent comme des fleurs lorsqu'ils touchent le métal chaud. Travailler par lots si nécessaire; surcharger la poêle cuira à la vapeur au lieu de saisir.
Coupez chaque rognon dans le sens de la longueur et retirez soigneusement le cœur blanc coriace et la membrane externe. Posez chaque moitié côté coupe vers le haut et incisez une grille en losange profonde dans la surface, en coupant environ à moitié dans la chair. Enrobez de fécule de maïs, de vin et d'une pincée de sel, puis laissez reposer dix minutes. Pendant ce temps, coupez les pousses de bambous en allumettes.
Chauffez un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à smoker. Versez l'huile, puis ajoutez immédiatement le gingembre. Faites revenir environ quinze secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et commence à brunir sur les bords.
Ajoutez les rognons en une seule couche et laissez-les saisir sans bouger pendant trente secondes pour développer une croûte. Remuez vigoureusement pendant une minute jusqu'à ce qu'ils se recroquevillent et deviennent opaques. Ajoutez les pousses de bambous, la sauce soja et le sucre. Continuez à remuer pendant une autre minute jusqu'à ce que tout soit enrobé d'une sauce brillante.
Retirez la poêle du feu. Incorporez les oignons verts et donnez un dernier mélange. Transférez immédiatement sur un plat de service et servez chaud avec du riz vapeur.
Un sauté végétarien rapide et coloré mettant en vedette des champignons pleurotes tendres accompagnés de poivrons multicolores. Ce plat se prépare en moins de 30 minutes, ce qui en fait le choix idéal pour les soirs de semaine chargés. Les champignons sont d'abord blanchis pour une texture délicate, puis sautés au wok avec des légumes croquants et des assaisonnements aromatiques.
Des tranches de bœuf soyeuses rencontrent des champignons charnus dans ce dîner rapide au wok. Un traitement tendre au bicarbonate de soude crée cette texture veloutée caractéristique, tandis qu'une cuisson à feu vif saisit le tout avec une profondeur savoureuse.
