Riñones de Cerdo Salteados en Wok con Brotes de Bambú
Tiernos riñones de cerdo marcados y sellados a fuego alto, luego mezclados con crujientes brotes de bambú en una salsa de soja brillante. Un salteado audaz que recompensa el trabajo experimentado con el wok.
Historia
Este plato requiere velocidad y alto calor. Los riñones deben limpiarse con cuidado, cortados por la mitad y sin su duro núcleo blanco, luego marcados profundamente para que se enrosquen como flores cuando toquen el metal caliente. Trabaja en lotes si es necesario; apiñar la sartén cocerá al vapor en lugar de sellar.
Ingredientes
riñones de cerdo
2 grandes, limpiados y sin núcleo
brotes de bambú
1 taza, cortados en juliana
jengibre fresco
2 rodajas finas
cebolletas
2 tallos, cortados en trozos de 5 cm
vino Shaoxing o Jerez seco
2 cucharadas
maicena
1 cucharada
salsa de soja
2 cucharadas
azúcar
1 cucharadita
aceite neutro
3 cucharadas
Instrucciones
1
Preparar los riñones
Corta cada riñón por la mitad a lo largo y elimina con cuidado el duro núcleo blanco y la membrana exterior. Coloca cada mitad con el corte hacia arriba y haz un patrón de rombos profundos en la superficie, cortando aproximadamente hasta la mitad de la carne. Cubre con maicena, vino y una pizca de sal, luego deja reposar durante diez minutos. Mientras tanto, corta los brotes de bambú en forma de fósforos.
2
Sofreír los aromáticos
Calienta un wok a fuego alto hasta que comience a humear. Vierte el aceite y añade inmediatamente el jengibre. Saltea durante unos quince segundos hasta que esté fragante y apenas comience a dorarse en los bordes.
3
Cocinar los riñones
Añade los riñones en una sola capa y déjalos sellar sin mover durante treinta segundos para desarrollar una corteza. Saltea vigorosamente durante un minuto hasta que se enrosquen y se vuelvan opacos. Añade los brotes de soja, la salsa de soja y el azúcar. Continúa salteando durante otro minuto hasta que todo esté cubierto con una salsa brillante.
4
Terminar y servir
Retira la sartén del fuego. Incorpora las cebolletas y dale una última vuelta a todo. Transfiere inmediatamente a un plato de servir y sirve caliente con arroz hervido.
