Albóndigas de Celebración de los Cuatro Personajes

Name: Albóndigas de Celebración de los Cuatro Personajes
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1 lb, parcialmente magra, parcialmente grasa paleta de cerdo sin hueso; 4-5, peladas y picadas finamente castañas de agua; 1 huevo grande; 3, partes blancas picadas, partes verdes en rodajas cebollín; 1 trozo del tamaño del pulgar, rallado jengibre fresco; 2 dientes, picados ajo; 2 cucharadas, divididas salsa de soja ligera; 1 cucharada vino de Shaoxing; 1 cucharadita aceite de sésamo tostado; ½ cucharadita pimienta blanca molida; 3 cucharadas, más extra para rebozar maicena; para freír aceite vegetal; pellizco azúcar; al gusto sal

Esferas de cerdo chino contundentes con una corteza caramelizada y un interior jugoso, entretejidas con castañas de agua crujientes y jengibre aromático. Tradicionalmente se sirven en bodas y el Año Nuevo Lunar para simbolizar felicidad, prosperidad, longevidad y riqueza.

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Albóndigas de Celebración de los Cuatro Personajes

Historia

Conocidas como Sì Xǐ Wán Zǐ (四喜丸子), estas albóndigas sobredimensionadas representan cuatro bendiciones. A diferencia de las delicadas albóndigas de sopa, estas son sustanciales, se fríen en sartén hasta dorar profundamente y luego se hierven en un glaseado de soja sabroso hasta que estén tiernas. El secreto está en picar la carne magra de cerdo a mano mientras se corta la grasa por separado, creando una textura a la vez elástica y suculenta.

Ingredientes

paleta de cerdo sin hueso 1 lb, parcialmente magra, parcialmente grasa

castañas de agua 4-5, peladas y picadas finamente

huevo grande 1

cebollín 3, partes blancas picadas, partes verdes en rodajas

jengibre fresco 1 trozo del tamaño del pulgar, rallado

ajo 2 dientes, picados

salsa de soja ligera 2 cucharadas, divididas

vino de Shaoxing 1 cucharada

aceite de sésamo tostado 1 cucharadita

pimienta blanca molida ½ cucharadita

maicena 3 cucharadas, más extra para rebozar

aceite vegetal para freír

azúcar pellizco

sal al gusto

Instrucciones

Picar el cerdo a mano

Separe las partes magras y grasas de la paleta. Usando un cuchillo pesado o un cuchillo de chef, pique la carne magra hasta obtener una pasta gruesa y pegajosa, casi como una mezcla de salchicha rústica. Corte la grasa en dados pequeños de ⅛ de pulgada para que se derrita en la carne durante la cocción. Combine ambas en un bol grande para mezclar.

Preparar la mezcla de carne

Añada las castañas de agua picadas, las partes blancas del cebollín picadas, el jengibre rallado, el huevo, el aceite de sésamo, la pimienta blanca, 1 cucharada de salsa de soja y el vino de Shaoxing al cerdo. Vierta gradualmente de 3 a 4 cucharadas de agua helada, removiendo vigorosamente en una dirección con palillos o una cuchara hasta que el líquido se absorba completamente y la mezcla se sienta brillante y elástica.

Formar y rebozar las albóndigas

Espolvoree la maicena sobre la carne y mezcle suavemente para distribuirla sin desinflar la mezcla. Divida en cuatro porciones iguales. Humedezca sus manos con agua fría y forme cada porción en una esfera lisa aproximadamente del tamaño de una pelota de tenis. Reboce ligeramente cada bola con maicena adicional para crear una superficie seca para freír.

Freír hasta una corteza dorada profunda

Vierta aceite vegetal en una sartén profunda o una olla holandesa hasta una profundidad de 2 pulgadas. Caliente a 350°F (175°C). Baje cuidadosamente las albóndigas al aceite; deben chisporrotear agresivamente de inmediato. Fría durante 8-10 minutos, volteando cada pocos minutos con pinzas, hasta que el exterior tenga un color caoba rico y un termómetro interno marque 160°F (71°C). Transfiera a una rejilla para escurrir el exceso de aceite.

Hervir en glaseado sabroso

Deseche todo excepto 2 cucharadas del aceite de freír de la sartén. Vuelva a fuego medio y saltee las partes verdes de cebollín restantes y el ajo picado hasta que sean fragantes, unos 30 segundos. Vierta la cucharada restante de salsa de soja, ½ taza de agua y un pellizco de azúcar. Acomode las albóndigas nuevamente en la sartén, bañándolas con el líquido. Tape, reduzca el fuego a bajo y hierva suavemente durante 15 minutos, volteando una vez a mitad del camino, hasta que la salsa se haya reducido a un glaseado pegajoso.

Servir

Coloque cada albóndiga en un bol poco profundo o un plato. Vierta la salsa reducida brillante y las partes verdes de cebollín aromáticas sobre la parte superior. Sirva inmediatamente con arroz jazmín al vapor y verduras escaldadas para absorber los jugos sabrosos.