四喜丸子
カラメル化した外皮とジューシーな中身を持つ、しっかりとした中国風豚肉の団子。シャキシャキのクワイと香り高い生姜がアクセント。伝統的に結婚式や旧正月に、幸福、繁栄、長寿、富を象徴する料理として供されます。
ストーリー
四喜丸子（Sì Xǐ Wán Zǐ）として知られるこれらの大きな肉団子は、四つの祝福を表しています。繊細なスープ用の肉団子とは異なり、これらはしっかりとした食感で、深い黄金色になるまでフライパンで焼き、その後、風味豊かな醤油ベースのグレーズで柔らかくなるまで煮込みます。秘訣は、豚肉の赤身を手切りし、脂身を別々に細かく切ることで、弾力がありながらもジューシーな食感を生み出すことにあります。
材料
豚肩ロース肉（骨なし）
1ポンド（約450g）、一部は赤身、一部は脂身
クワイ
4～5個、皮をむいて細かく刻む
大きな卵
1個
青ネギ
3本、白い部分はみじん切り、緑の部分は薄切り
生姜（生）
親指大の大きさ、すりおろす
にんにく
2片、みじん切り
薄口醤油
大さじ2、分けて使用
紹興酒
大さじ1
ごま油（焙煎）
小さじ1
白こしょう（粉末）
小さじ1/2
コーンスターチ
大さじ3、打ち粉用に追加
植物油
揚げ油用
砂糖
ひとつまみ
塩
味見して調整
作り方
1
豚肉を手切りする
肩肉の赤身部分と脂身部分を分けます。重い中華包丁またはシェフナイフを使用して、赤身を粗く粘り気のあるペースト状になるまで刻みます（粗いソーセージの具のような感じ）。脂身は1/8インチ（約3mm）角の小さなさいの目に切り、調理中に肉に溶け込むようにします。両方を大きなボウルに合わせます。
2
肉だねを作る
刻んだクワイ、みじん切りにした青ネギの白い部分、すりおろした生姜、卵、ごま油、白こしょう、醤油大さじ1、紹興酒を豚肉に加えます。氷水大さじ3～4を徐々に注ぎ入れ、箸またはスプーンで一方向に力強くかき混ぜ、水分が完全に吸収され、混合物がつややかで弾力のある感触になるまで混ぜます。
3
肉団子を形成し衣をつける
コーンスターチを肉の上に振りかけ、生地の空気を抜かないようにそっと折り混ぜて均等に分散させます。4等分に分けます。手を冷水で濡らし、それぞれをテニスボールほどの大きさの滑らかな球状に丸めます。揚げるために乾いた表面を作るため、各団子に追加のコーンスターチを軽くまぶします。
4
深い黄金色の外皮になるまで揚げる
深いフライパンまたはダッチオーブンに植物油を2インチ（約5cm）の深さまで注ぎます。350°F（175°C）に熱します。肉団子を注意深く油の中に入れます—すぐに激しくジュージューと音がするはずです。8～10分間揚げ、数分ごとにトングで返しながら、外側が濃いマホガニー色になり、内部温度が160°F（71°C）になるまで揚げます。余分な油を切るため、網の上に移します。
5
風味豊かなグレーズで煮込む
フライパンから揚げ油を大さじ2を残してすべて捨てます。中火に戻し、残りの青ネギの緑の部分とみじん切りにんにくを香りが立つまで炒めます（約30秒）。残りの醤油大さじ1、水1/2カップ、砂糖ひとつまみを加えます。肉団子を鍋に戻し、液体をかけながら入れます。蓋をして火を弱火にし、15分間そっと煮込み、途中で一度返しながら、ソースがとろみのあるグレーズ状になるまで煮詰めます。
6
盛り付ける
各肉団子を浅いボウルまたは皿に置きます。つややかに煮詰めたソースと香り高い青ネギの緑の部分を上にかけます。風味豊かな肉汁を吸わせるために、ジャスミンライスと湯がいた青菜と一緒にすぐに提供します。
