Vier-Glück-Fleischbällchen

Name: Vier-Glück-Fleischbällchen
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1 lb, teils mager, teils fett Schulterfleisch ohne Knochen; 4-5, geschält und fein gewürfelt Wasserzeichen; 1 großes Ei; 3, weiße Teile gehackt, grüne Teile in Scheiben Frühlingszwiebeln; 1 daumengroßes Stück, gerieben frischer Ingwer; 2 Zehen, gehackt Knoblauch; 2 Esslöffel, geteilt helle Sojasauce; 1 Esslöffel Shaoxing-Wein; 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl; ½ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer; 3 Esslöffel, plus Extra zum Bestäuben Speisestärke; zum Frittieren Pflanzenöl; Prise Zucker; nach Geschmack Salz

Herzhafte chinesische Schweinefleischbällchen mit einer karamellisierten Kruste und saftigem Inneren, durchzogen mit knusprigen Wasserzeichen und aromatischem Ingwer. Traditionell bei Hochzeiten und dem Chinesischen Neujahr serviert, um Glück, Wohlstand, Langlebigkeit und Reichtum zu symbolisieren.

1 Std. 15 Min.

Mittel

0 Favoriten

Geschichte

Bekannt als Sì Xǐ Wán Zǐ (四喜丸子), diese übergroßen Fleischbällchen repräsentieren vier Segnungen. Im Gegensatz zu zarten Suppen-Fleischbällchen sind diese massiv, goldbraun angebraten und dann in einer würzigen Sojasauce geschmort, bis sie zart sind. Das Geheimnis liegt im Handhacken des mageren Schweinefleisches, während das Fett separat gewürfelt wird, was eine elastische und dennoch saftige Textur erzeugt.

Zutaten

Schulterfleisch ohne Knochen 1 lb, teils mager, teils fett

Wasserzeichen 4-5, geschält und fein gewürfelt

großes Ei 1

Frühlingszwiebeln 3, weiße Teile gehackt, grüne Teile in Scheiben

frischer Ingwer 1 daumengroßes Stück, gerieben

Knoblauch 2 Zehen, gehackt

helle Sojasauce 2 Esslöffel, geteilt

Shaoxing-Wein 1 Esslöffel

geröstetes Sesamöl 1 Teelöffel

gemahlener weißer Pfeffer ½ Teelöffel

Speisestärke 3 Esslöffel, plus Extra zum Bestäuben

Pflanzenöl zum Frittieren

Zucker Prise

Salz nach Geschmack

Anleitung

Das Schweinefleisch von Hand hacken

Trennen Sie die mageren und fetthaltigen Teile der Schulter. Mit einem schweren Hackmesser oder Küchenmesser das magere Fleisch zu einer groben, klebrigen Paste hacken - fast wie eine grobe Wurstmischung. Das Fett in winzige ⅛-Zoll-Würfel schneiden, damit es beim Kochen in das Fleisch schmilzt. Beides in einer großen Rührschüssel vereinen.

Die Fleischmischung zubereiten

Geben Sie die gewürfelten Wasserzeichen, gehackte Frühlingszwiebeln, geriebenen Ingwer, Ei, Sesamöl, weißen Pfeffer, 1 Esslöffel Sojasauce und Shaoxing-Wein zum Schweinefleisch. Gießen Sie nach und nach 3–4 Esslöffel Eiswasser ein und rühren Sie kräftig in einer Richtung mit Stäbchen oder einem Löffel, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und die Mischung glänzend und elastisch wirkt.

Die Fleischbällchen formen und panieren

Streuen Sie die Speisestärke über das Fleisch und falten Sie sie vorsichtig unter, ohne die Mischung zu entlüften. Teilen Sie sie in vier gleiche Portionen. Befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser und rollen Sie jede Portion zu einer glatten Kugel etwa in Tennisballgröße. Bestäuben Sie jede Kugel leicht mit zusätzlicher Speisestärke, um eine trockene Oberfläche zum Braten zu erzeugen.

Goldbraun frittieren

Geben Sie Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne oder einen Dutch Oven bis zu einer Tiefe von 5 cm. Auf 175°C (350°F) erhitzen. Senken Sie die Fleischbällchen vorsichtig in das Öl - sie sollten sofort aggressiv zischen. 8–10 Minuten braten, dabei alle paar Minuten mit einer Zange wenden, bis die Außenseite tief mahagonibraun ist und ein Innenthermometer 71°C (160°F) anzeigt. Auf ein Drahtgitter legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

In würziger Glasur schmoren

Gießen Sie alles bis auf 2 Esslöffel des Bratöls aus der Pfanne zurück. Erhitzen Sie erneut bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die übrigen grünen Frühlingszwiebeln und gehackten Knoblauch an, bis sie duften, etwa 30 Sekunden. Gießen Sie den restlichen Esslöffel Sojasauce, ½ Tasse Wasser und eine Prise Zucker ein. Betten Sie die Fleischbällchen zurück in die Pfanne und übergießen Sie sie mit der Flüssigkeit. Decken Sie ab, reduzieren Sie die Hitze und schmoren Sie sanft für 15 Minuten, dabei einmal wenden, bis die Sauce zu einer klebrigen Glasur reduziert ist.

Servieren

Leg Sie jedes Fleischbällchen auf eine flache Schüssel oder einen Teller. Geben Sie die glänzend reduzierte Sauce und die aromatischen grünen Frühlingszwiebeln darüber. Sofort mit gedämpftem Jasminreis und blanchiertem Gemüse servieren, um die würzigen Säfte aufzusaugen.