사희완자 (四喜丸子)
바삭한 껍질과 촉촉한 속살, 아삭한 마찰과 향긋한 생강이 어우러진 중국식 돼지고기 완자입니다. 결혼식과 음력 설에 행복, 번영, 장수, 부를 상징하며 전통적으로 즐겨 먹습니다.
이야기
쓰시완쯔(四喜丸子)로 알려진 이 대형 완자는 네 가지 축복을 상징합니다. 부드러운 스프 완자와 달리, 이 완자는 묵직하게 빚어져 깊은 황금빛이 될 때까지 팬에 튀긴 후 부드러워질 때까지 간장 소스에 조려냅니다. 비결은 살코기는 손으로 다지고 비계는 따로 깍둑썬 뒤 섞어 쫄깃하면서도 육즙이 풍부한 식감을 내는 것입니다.
재료
돼지고기 앞다리살 (뼈 없음)
1파운드(약 450g), 살코기와 비계 적당히 섞인 것
마찰
4-5개, 껍질 벗겨 잘게 다진 것
대란
1개
대파
3대, 흰 부분은 다지고 초록 부분은 어슷 썬 것
생강
엄지손가락 크기 1조각, 간 것
마늘
2쪽, 다진 것
진간장
2큰술, 나누어 사용
소흥주
1큰술
참기름
1작은술
흰 후춧가루
½작은술
녹말가루
3큰술, 뿌리용 추가
식용유
튀김용
설탕
약간
소금
적당량
조리 방법
1
돼지고기 손으로 다지기
앞다리살의 살코기와 비계 부분을 분리합니다. 무거운 칼을 사용해 살코기는 끈적할 정도로 거칠게 다집니다. 비계는 조리 시 녹아들도록 약 3mm 정도의 작은 입방체로 썹니다. 큰 볼에 두 부분을 합칩니다.
2
고기 반죽 만들기
다진 마찰, 다진 대파 흰 부분, 간 생강, 달걀, 참기름, 흰 후추, 간장 1큰술, 소흥주를 돼지고기에 넣습니다. 얼음물 3-4큰술을 조금씩 부어가며 젓가락이나 숟가락으로 한 방향으로 힘차게 저어줍니다. 물이 완전히 흡수되고 반죽이 광택이 나며 탄력 있게 되면 됩니다.
3
완자 빚고 묻히기
녹말가루를 고기 위에 뿌리고 반죽의 공기를 빼지 않도록 가볍게 섞습니다. 4등분합니다. 손을 찬물에 적신 후 각 분량을 테니스공 크기의 매끈한 구슬로 빚습니다. 튀김 시 마른 표면을 위해 각 완자에 녹말가루를 가볍게 묻힙니다.
4
깊은 황금빛 껍질이 되도록 튀기기
깊은 프라이팬이나 더치오븐에 식용유를 5cm 깊이로 붓습니다. 175°C(350°F)로 가열합니다. 완자를 조심스럽게 기름에 넣습니다—즉시 거친 소리가 나며 튀어야 합니다. 8-10분간 튀기며 집게로 수시로 뒤집어 겉면이 짙은 적갈색이 되고 내부 온도가 71°C(160°F)에 도달할 때까지 튀깁니다. 와이어 랙에 옮겨 기름을 뺍니다.
5
간장 소스에 조리기
팬에 남은 기름을 2큰술만 남기고 버립니다. 중불로 다시 가열하고 남은 대파 초록 부분과 다진 마늘을 향이 날 때까지 약 30초간 볶습니다. 남은 간장 1큰술, 물 ½컵, 설탕 약간을 넣습니다. 완자를 다시 팬에 넣고 국물을 끼얹습니다. 뚜껑을 덮고 불을 줄여 15분간 은근하게 조리며 중간에 한 번 뒤집습니다. 소스가 걸쭉한 글레이즈가 될 때까지 졸입니다.
6
서빙
각 완자를 얕은 그릇에 담습니다. 윤기 나는 졸인 소스와 향긋한 대파 초록 부분을 위에 뿌립니다. 찐 쌀밥과 데친 채소와 함께 즉시 내어 육즙을 곁들여 드십시오.
