대나무 순 곁들인 웍 볶음 돼지 신장
부드러운 돼지 신장에 칼집을 내고 뜨거운 불에 볶은 뒤, 아삭한 대나무 순과 윤기 나는 간장 소스를 곁들인 요리. 자신감 있는 웍질이 빛을 발하는 진한 볶음 요리입니다.
이야기
이 요리는 속도와 높은 열이 핵심입니다. 신장은 꼼꼼하게 손질해야 합니다—반으로 갈라 질긴 흰색 심을 제거하고—뜨거운 웍에 닿으면 꽃처럼 말리도록 깊게 칼집을 내야 합니다. 필요하다면 나누어 조리하세요; 팬에 재료를 너무 많이 넣으면 볶는 대신 찌게 됩니다.
재료
돼지 신장
큰 것 2개, 손질하고 심 제거
대나무 순
1컵, 채썰기
생강
얇은 슬라이스 2쪽
대파
2대, 5cm 길이로 썬 것
소흥주 또는 드라이 셰리
2큰술
녹말가루
1큰술
간장
2큰술
설탕
1작은술
식용유
3큰술
조리 방법
1
신장 손질하기
신장을 길이로 반 갈라 질긴 흰색 심과 겉막을 조심스럽게 제거합니다. 각 반쪽의 잘린 면이 위로 향하게 놓고 표면에 깊은 다이아몬드 무늬 칼집을 살의 절반 깊이로 넣습니다. 녹말가루, 술, 소금 한 꼬집을 섞어 버무린 뒤 10분간 둡니다. 그 사이 대나무 순을 성냥개비 모양으로 채 썹니다.
2
향신료 볶기
웍을 센 불에 올려 연기가 나기 시작할 때까지 달굽니다. 기름을 두르고 즉시 생강을 넣습니다. 향이 나고 가장자리가 살짝 갈색이 될 때까지 약 15초간 볶습니다.
3
신장 익히기
신장을 겹치지 않게 한 층으로 펴서 넣고 겉이 익을 때까지 30초간 움직이지 않고 볶습니다. 신장이 말리며 불투명해질 때까지 1분간 세게 볶습니다. 대나무 순, 간장, 설탕을 넣습니다. 모든 재료에 윤기 나는 소스가 코팅될 때까지 1분간 더 볶습니다.
4
마무리 및 서빙
불을 끕니다. 대파를 넣고 마지막으로 한 번 더 볶습니다. 접시에 즉시 옮겨 담아 따뜻한 밥과 함께 내세요.
